時間：2018-10-13 10:02:31 編輯：本站整理 420
愛吃粉絲的人還是很多的，粉絲的做法也很多，下在火鍋里是最簡單的一種做法，也是別有一番風(fēng)味的，下面介紹粉絲能多吃嗎 最好別多吃。
粉絲多吃不好。
市場上出售的粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲、土豆粉絲等。由于粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的美味而使其鮮味更濃，再加上其本身的柔潤嫩滑，爽口宜人，尤其是夏季拌作涼菜更是惹人喜愛。
喜食粉絲(包括涼粉)的人，有時一次能吃上一大碗，有的甚至以粉絲為主食充饑。這種吃法實際上是不科學(xué)的。因為很多人不知道粉絲在加工制作過程中添加了0.5%左右的明礬，加入的明礬與粉漿凝聚在一起，隨著粉絲的成形和干燥，明礬的含量有增無減，眾所周知，明礬即硫酸鋁，因含有較多的鋁，所以大量食粉絲，也就是大量攝入鋁。
據(jù)最新科研成果報道，鋁對人體的毒害是多方面的。過量的鋁可影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，可引起膽汁郁積性肝病，可導(dǎo)致骨骼軟化，還可引起小細胞低色素性貧血，卵巢萎縮等病癥。因此，對鋁的攝入量不可等閑視之。
據(jù)測定，我們從日常使用的鋁制餐具中每天攝入約4毫克鋁，從天然食品中每天攝入12毫克鋁，從這些資料中，你可以粗略地計算出允許食用粉絲的數(shù)量。還要注意，食用粉絲后，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類。因為那些油炸食品中含有的鋁也是非常多的，它們和粉絲合在一起會使人的食鋁量大大超過每日允許的攝入量。因此，為了您的健康，請你控制好這些富鋁食品的食用量。
粉絲一般是曬過之后的，風(fēng)吹日曬難免會有一點的灰塵，還有就是為了食用的口感，應(yīng)當(dāng)用溫水泡一下，這樣的話，粉絲會更容易煮，吃起來的口感也非常的不一樣，而且，溫水和涼水泡粉絲也是不一樣的，一般都用溫水泡，口感更勁道，一般的粉絲較細，泡的時間不宜過長，不要超過半個小時最好。
紅薯粉絲加工的原料要求：用于粉絲加工的紅薯淀粉應(yīng)是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質(zhì)，且無霉變，無異味。
⒈配料與打芡。紅薯粉絲加工可打芡也可直接調(diào)料加工，直接調(diào)料加工按干淀粉與水的比例為5：4調(diào)制，加入明礬替代品(筋力源)既可。
⒉和面 紅薯粉絲加工和面過程實際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過程。其方法分人工和面和機械和面。
⒊擠壓成型 先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰;用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機，從料斗倒入和好的淀粉乳團，關(guān)閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。
⒋散熱與剪切 粉絲從篩板擠出后，要打開小鼓風(fēng)機或風(fēng)扇，出風(fēng)口正對篩板，使粉絲降熱。隨著粉絲長度的不斷加長，當(dāng)達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。5.冷卻 有自然冷卻和冷庫冷卻。
⒍搓粉散條 把冷卻好的粉絲放入水中浸泡10-20分鐘，將粉搓開曬?；蛴瞄_凍松粉機搓粉。
⒎干燥 有自然干燥和烘干干燥兩種。
初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鐘后，輕輕將粉絲攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時，將并條和下邊粉絲結(jié)輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉絲中含水14%時為止。
⒏包裝。干燥后的粉絲可以進行切割包裝，成品出售。
材料：白蝦300g，冬粉2把，高湯180ml，蒜末2大匙，姜末1大匙，青蔥2支，紅辣椒1支，醬油1.5大匙，米酒2大匙，冰糖1大匙，鹽巴少許，白胡椒粉適量。
做法：
1.備好所有食材。蒜頭切末，姜片切末。紅辣椒切圈狀并去籽。青蔥切小段，蔥白/蔥綠分開。
2.先剪去蝦頭尖刺、蝦須和蝦腳。再彎曲蝦身，用牙簽一一抽出腸泥。
3.冬粉先用冷水浸泡軟化，約5-6分鐘，時間一到即撈出備用。(時間勿過久，避免湯汁無法吸附)
4.熱油鍋(1大匙油)，小火爆香所有爆香材料。(蔥綠除外)(約2分鐘)
5.接著，放進蝦子，中火翻炒至蝦身略翻紅后，即開始下調(diào)味料，先冰糖，再嗆入米酒和醬油，最后撒進鹽巴和白胡椒粉，拌炒均勻即可。
6.倒進加高湯，煮至沸騰。湯汁滾，即放進冬粉，蓋鍋蓋，中火燜煮至湯汁略收。起鍋前，撒上蔥綠就完成了。
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