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甜菜根怎么保存與挑選

時(shí)間：2018-08-07 17:30:09 編輯：本站整理 3304

「甜菜根」是西餐中常出現(xiàn)的蔬菜之一，紅通通的外觀非常吸睛，最常用來當(dāng)作料理盤飾、調(diào)色，偶爾也會(huì)做成開胃小菜上桌。甜菜根在臺(tái)灣不算普遍，多數(shù)人對(duì)這款食材并不了解，不過隨著這幾年生機(jī)飲食的盛行，甜菜根也漸漸成為搶手的養(yǎng)生蔬菜!把它納入你的飲食清單中之前，先懂關(guān)于它的小知識(shí)。

甜菜根有多種顏色，在臺(tái)灣最常見的是紫紅色的品種。

食材教室甜菜根介紹

甜菜根是原產(chǎn)于歐洲地中海一帶的食材，其肥大的塊根有圓錐形、紡錘形等形狀，外皮也分成紅色、紫色及白色等多個(gè)品種;其中最常見的就是別名紅菜頭的紅色甜菜根，除了入菜，也因其含有天然的「甜菜紅素」，經(jīng)常會(huì)把萃取出的紅色色素用于冰淇淋、糖果餅干及紅絲絨蛋糕當(dāng)中。

餐廳里漂亮的紅色甜點(diǎn)，可以使用甜菜根染出來。

甜菜根在西方是歷史悠久的食材，雖然是「塊根」卻被歸類于「蔬菜」，因富含維生素、纖維質(zhì)、花青素和鐵質(zhì)等營養(yǎng)價(jià)值而被譽(yù)為「西洋靈芝」，在古代的歐洲曾被當(dāng)作藥物運(yùn)用于醫(yī)療中，現(xiàn)在仍深受歐美國家喜愛，是相當(dāng)重要的主食。

此外，其塊根中蘊(yùn)藏了糖份，成為甘蔗以外的另一個(gè)糖來源，能夠提煉出褐色的「甜菜糖」;這種糖被歸類于比較健康的糖，不過價(jià)格比較昂貴;目前主要產(chǎn)地是歐美地區(qū)的俄羅斯、法國、德國及美國，中國黑龍江、吉林及新疆維吾爾亦有生產(chǎn)。

甜菜根挑選技巧

甜菜根喜歡陰涼的天氣，在高溫、潮濕地區(qū)生長而出的甜菜根甜度也會(huì)比較低，因此臺(tái)灣本土栽種的甜菜根盛產(chǎn)季在冬天，主產(chǎn)地在云嘉南地區(qū)，多采有機(jī)栽種沒有農(nóng)藥問題，只要注意是否新鮮即可!建議不要選購體型太大的甜菜根。農(nóng)民一般會(huì)在甜菜根部的直徑5～6公分左右進(jìn)行采收，若讓其繼續(xù)生長，會(huì)導(dǎo)致纖維化，影響口感。以外型渾圓、表面沒有凹凸者為佳。避開表皮破損、軟化或皺縮的甜菜根，那可能是因?yàn)殚L時(shí)間保存導(dǎo)致水分流失的狀態(tài)，已經(jīng)不新鮮。

甜菜根保存方式

新鮮帶葉的甜菜根可以冷藏保存3～4天，去除葉子用報(bào)紙包裹再存放于蔬果冷藏是，則能夠延長保鮮至2～4周左右。想要保存更久，建議可以切塊、燙熟，分裝成小份量后密封冷凍，營養(yǎng)價(jià)值、口感及質(zhì)地都能維持在最佳狀態(tài)。解凍后的甜菜根不要再放回冰箱冷凍，務(wù)必盡快食用，可放入燉煮料理中較不影響口感。