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棒棒雞怎么做這樣做更好吃

時(shí)間：2018-07-31 11:23:23 編輯：本站整理 143

炎熱的夏季，怎么能少了爽口的涼菜。棒棒雞就是川菜中的一道涼菜，以麻辣咸香的獨(dú)特口味俘獲了不少人的胃口，下面為大家介紹棒棒雞怎么做。

棒棒雞怎么做

做法

做法一

食材準(zhǔn)備

赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。

制作步驟

1、洗凈，用清水浸泡2個(gè)鐘頭。

2、放入電高壓鍋，加適量清水。

3、按下鍵煮。

4、等自然冷卻，打開盛出。

5、加適量白糖或者冰糖即可。

做法二

食材準(zhǔn)備

辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克。

制作步驟

1、用清水洗凈，浸泡2小時(shí)備用。

2、桂圓去殼留肉備用。

3、泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸。

4、加入桂圓。

5、再次沸騰后，轉(zhuǎn)文火煲60分鐘

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棒棒雞的起源

棒棒雞，又名“嘉定棒棒雞”、“樂山棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽(yáng)壩取用良種漢陽(yáng)雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國(guó)烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術(shù)》。相傳明清時(shí)期，在雅安的偏遠(yuǎn)山區(qū)，有人特好美食，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的鉆研和湯料搭配實(shí)踐，烹制的雞肉味道上佳，絕密高湯與紅油飄香，讓人垂涎欲滴!但當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力落后，雞肉是一種奢侈享受，只在逢年過(guò)節(jié)才吃上一次，有人想出妙招，把整只雞切成很多薄片，按片銷售，收到奇效，銷量出奇的好?！半u片”名聲大嘈!此后又出現(xiàn)一個(gè)新問題：僅憑菜刀無(wú)法將每片雞肉切勻，顧客在購(gòu)買時(shí)也常挑剔大小。于是，商家用小木棒作為標(biāo)準(zhǔn)，將雞切成均勻薄片，保證每個(gè)顧客購(gòu)買到的雞片厚薄一致，雞肉也更加入味。宰切時(shí)，一人持刀一人持棒，配合默契;木棒敲擊刀背時(shí)，發(fā)出的聲音隨力量輕重而變化，抑揚(yáng)頓挫，自成節(jié)奏，給人以聆聽樂曲般的感覺，故名“棒棒雞”

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雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來(lái)源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

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雞肉的食用須知

雞肉雖然營(yíng)養(yǎng)豐富而且熱量和脂肪都相對(duì)偏低，但是減肥期間食用雞肉最好是將雞皮去掉再食用。

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因?yàn)殡u皮的脂肪含量比較高，所以大家食用雞肉時(shí)應(yīng)當(dāng)去皮，同時(shí)盡量不要食用雞翅、雞爪等熱量較高的部位，而是應(yīng)當(dāng)選用雞胸肉為宜。另外，食用雞肉時(shí)還應(yīng)當(dāng)注意不要和李子一起食用，因?yàn)檫@樣可能會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)拉痢等不適癥狀。