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時(shí)間：2016-05-18 19:48:07 編輯：本站整理 685
漢菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜，漢菜被稱為長(zhǎng)壽菜，好的食材決定菜品，挑選漢菜也是一門學(xué)問。怎么挑選漢菜？挑選漢菜的方法有哪些？
挑選莧菜時(shí)，以嫩者為好，挑選方法如下：
嫩莧菜葉子小，葉片薄、平；老莧菜葉子大，葉片厚、皺。
嫩莧菜根部須子少，且相對(duì)比較短的；而老莧菜則須子多，且根部相對(duì)較長(zhǎng)。需要注意的是，根一定得是完整的，如果有切口則說明是人為剪斷的，不能作為判斷依據(jù)。
挑選莧菜的時(shí)候可以稍微掐下根莖，嫩莧菜能掐斷，且以脆嫩的為好，老莧菜則掐不斷。
從口感上講，葉片厚、皺的較老，葉片薄、平的較嫩。而紅莧Ⅱ十片呈紫紅色，吃起來(lái)軟糯；青莧葉呈綠色，吃起來(lái)較硬；彩莧又名觀音米莧，葉脈附近是紫紅色，葉片邊緣部是綠色，吃起來(lái)軟糯。
選購(gòu)時(shí)手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老。
莧菜成熟期為5月～6月，因此此時(shí)為最佳消費(fèi)期，品質(zhì)最天然，營(yíng)養(yǎng)含量也最高。
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