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苦瓜怎么切好看苦瓜的切法大全

時(shí)間：2018-06-04 15:04:00 編輯：本站整理 8886

苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，一天只要吃100克的生苦瓜，即可獲得一天所需攝取的維生素C含量。但一般人不愛(ài)苦瓜的苦味，該如何讓苦瓜更美味?跟著把處理苦瓜的小技巧學(xué)起來(lái)，就能讓家中的小朋友愿意吃苦瓜。

用切法增加苦瓜口感與層次

只要多一步處理的小撇步，像是將苦瓜切薄片、冰鎮(zhèn)，就可以讓苦瓜吃起來(lái)的口感更脆，或是可以使用百頁(yè)切的特殊刀法，讓苦瓜吃來(lái)更有層次，自然家人對(duì)苦瓜的接受度也會(huì)大大提高!

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1.薄片切法

將刀具斜拿片切，約0.2㎝的薄度即可。切薄后的苦瓜可放入冰水中冰鎮(zhèn)約15～20分鐘，可用手抓測(cè)試，苦瓜會(huì)變得比較硬、比較透明，即完成冰鎮(zhèn)的動(dòng)作。

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2.百頁(yè)切法

先拿一雙筷子將苦瓜兩側(cè)固定位置，拿刀切至筷子的厚度處，連續(xù)切、不切斷，切約5～6㎝的寬度即可切斷為一塊。

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扇形的苦瓜塊可以讓苦瓜吃起來(lái)更有嚼勁，拿來(lái)做鹵煮用風(fēng)味更佳。

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3.刮板更快速

如果你家里有工具的話，可以利用切絲的刮板，可以非常迅速的切成苦瓜絲，當(dāng)然前提也是要先將苦瓜切成兩半長(zhǎng)條的，然后在苦瓜壓平之后在刮板上推切，這樣的苦瓜絲非常長(zhǎng)且均勻。

苦瓜去苦味技巧

大部分的人不吃苦瓜，多半是因?yàn)槠淇辔蹲屓穗y以接受，其實(shí)只要將苦瓜的籽和內(nèi)膜去除后，苦瓜的苦味就會(huì)大大降低，再加上其他調(diào)味料如醬油、冰糖等稍加調(diào)味，就能呈現(xiàn)出甘甜的口感。

去籽、去內(nèi)膜這樣做：

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1.將苦瓜切為適當(dāng)寬度，約為對(duì)切再對(duì)切的寬度，再以刀具斜切將籽去除。切記苦瓜的寬度不可過(guò)寬，刀具才能一刀將苦瓜籽徹底去除。

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2.待苦瓜籽去除后，再用同樣的刀法將薄膜去除，殘留的薄膜需去除干凈，才不會(huì)留下太多的苦味。

縮短苦瓜的烹調(diào)時(shí)間

苦瓜如果要呈現(xiàn)軟嫩的口感，若直接熬煮，時(shí)間恐怕會(huì)過(guò)于拉長(zhǎng)，除了浪費(fèi)等待的時(shí)間之外，苦瓜的營(yíng)養(yǎng)也在熬煮時(shí)漸漸消失。

建議在正式烹調(diào)前，將苦瓜切塊后，在熱油或熱水中稍微汆燙過(guò)即可撈起。藉由過(guò)油、過(guò)水的方式將苦瓜初步煮過(guò)，接著將半熟的苦瓜置于醬汁中熬煮，即可縮短苦瓜的烹煮時(shí)間，不但無(wú)損美味，也保留應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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