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時(shí)間：2018-04-02 09:53:52 編輯：本站整理 2627
便秘、胃酸過多、食欲差，來吃一口酸咸好滋味的「酸卷心菜」吧!卷心菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，又有舒緩腸胃不適的保健效果，自古被譽(yù)為「菜中高麗參」，生食、清炒或煮湯都很美味。但專家認(rèn)為，卷心菜經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，不但保健力升級(jí)，美好的滋味更讓人一想到就口水直流。想知道酸卷心菜怎么做嗎?繼續(xù)看下去就知道!
卷心菜+乳酸菌→酸卷心菜美味力和保健力再升級(jí)
新鮮卷心菜富含維生素C、纖維素、維生素U、維生素K和谷胱甘肽等多種營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用不但有助舒緩胃酸過多、腸胃不適和排便不順的癥狀，其中的谷胱甘肽更有「抗氧化之母」之稱，對(duì)人體來說是非常重要的抗氧化物質(zhì)。而卷心菜經(jīng)發(fā)酵制成酸卷心菜，保健力將因多了乳酸菌而更上一層樓。
然而，「酸卷心菜」該如何做?由知名廚師駱進(jìn)漢與客家媽媽李廖秀珠合著的《醬缸的豐余：四季腌漬客家菜》一書中提到，客家酸卷心菜也稱為「卷心菜酸」，老一輩客家人腌制酸卷心菜時(shí)會(huì)利用茄子葉中的酵母菌來發(fā)酵，但現(xiàn)代人有更棒的秘密武器，直接利用養(yǎng)樂多來制作酸卷心菜，不僅取得容易，也能讓酸卷心菜的酸咸風(fēng)味更順口。
【酸卷心菜制法】
材料：卷心菜4顆、鹽250公克、養(yǎng)樂多1瓶、冷開水適量。
做法：
1.先把卷心菜放在太陽光底下曬半天至一天，讓纖維有點(diǎn)軟化、呈現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)黃黃癟癟的樣子后，再來制作酸卷心菜。制作時(shí)，在卷心菜中心梗的位置切十字，往下切但不將卷心菜切斷。
2.準(zhǔn)備一個(gè)大鍋?zhàn)?，放入卷心菜，在切開的十字里均勻地撒上鹽。
3.將冷開水或礦泉水倒入鍋中，水量高度蓋過卷心菜，再倒入養(yǎng)樂多，蓋上蓋子或保鮮膜，放置3天后再確認(rèn)發(fā)酵情況和酸度，判斷是否要延長(zhǎng)腌制的時(shí)間。(若卷心菜會(huì)浮起來，請(qǐng)務(wù)必先用重物將卷心菜壓入水中，確保完全浸泡在水中。)
保存：將腌好的卷心菜切開成4大塊，以保鮮膜包好后，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍保存，使用前再拿出來退冰即可。只要保存得宜，酸卷心菜可保存一年之久。
一年四季都能在市場(chǎng)里看到卷心菜的行蹤，但通常過年后的卷心菜較為爽脆多汁，且價(jià)格也相對(duì)便宜，建議婆婆媽媽可以趁著一顆10元、20元時(shí)多買一些，利用前述的腌漬方式，把美味的食材保留下來。
腌好的酸卷心菜，滋味酸酸咸咸的，本身就是實(shí)用又天然的調(diào)味品，切絲或切塊后用于炒肉、炒木耳、炒鮮蚵，亦或是煮湯，完全不需要加鹽、醋或糖，頂多利用一點(diǎn)醬油提味，就很美味又開胃，讓人一聞到就食欲大開、口腔不斷有唾液分泌而出。
今天晚餐或明天便當(dāng)還想不到煮什么好料嗎?下面這道「酸卷心菜炒松阪豬」，或許是個(gè)不錯(cuò)的選擇!
【酸卷心菜炒松阪豬】
材料：酸卷心菜300公克、松阪肉100公克、蒜頭3顆、辣椒1根、蒜苗1支、芹菜1根。
調(diào)味料：醬油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉少許。
做法：
1.先將酸卷心菜切絲，松阪肉切片。辣椒、蒜頭切片，蒜苗、芹菜切段備用。
2.鍋中放入少許油，下蒜頭爆香，續(xù)下松阪肉炒至半熟后，再下酸卷心菜炒熟。
3.放入全部的調(diào)味料，炒入味后加入芹菜段、蒜苗段、辣椒片炒熟即可。
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