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時(shí)間：2018-02-12 13:57:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1443
糖醋排骨的味道應(yīng)該是酸甜酸甜的，顏色鮮亮，但是偶爾可能因?yàn)槭欠椒ǖ膯栴}吃起來會(huì)有點(diǎn)苦。那么，糖醋排骨為什么會(huì)苦？糖醋排骨苦能吃嗎？
苦的原因可能是糖放早了，醋的時(shí)間長并不影響口味。糖燒糊了的話，會(huì)變的很苦。所以做糖醋排骨的時(shí)候，糖放的時(shí)間要盡量滯后，而且要用小火燜。
這種情況可以稍稍加一些醋作為彌補(bǔ)。
1、先把洗凈排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽腌制15分鐘入味。
2、用醬油、陳醋、白糖、淀粉、水及鹽適量調(diào)好糖醋汁備用，鍋里加油6成熱放入腌制好的排骨炸7到10分鐘。
3、把炸制好的排骨撈出瀝干油備用，鍋里留少許油加入姜末、蒜末炒出香味。
4、倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調(diào)制好的糖醋汁。
5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，灑上一點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴。
保存給自己看，所以沒有圖。外面的排骨肉腥味太重，用冷水浸泡排骨半小時(shí)，記得換水
浸泡好的排骨，冷水下鍋，用最小火煮出血沫，時(shí)間會(huì)很久，不要著急哦。煮完用熱水清洗干凈排骨和鍋，再次煮排骨，加入一兩片生姜和料酒，這次用熱水煮30分鐘
撈出排骨，放入碗中，用一勺生抽，半勺老抽，一勺花雕，2勺醋，1勺糖浸泡，碰不到的肉記得經(jīng)常翻轉(zhuǎn)，20分鐘
用另一個(gè)大碗打入一個(gè)蛋清，將排骨放入，攪拌，再倒入適量淀粉攪拌
起油鍋，5成熱下排骨，溫度低點(diǎn)炸到微黃撈出。再加熱高溫復(fù)炸到外表酥脆。倒出大部分油，留底油放姜片，放剛剛浸泡排骨的那些醬汁，放入排骨，可以嘗嘗味道，不夠甜可以加糖。再倒入熱水浸沒排骨，大火燒開轉(zhuǎn)小火，最后大火收汁。
這個(gè)菜，第一步抄水為了去豬肉的腥味兒，第二部煮為了讓肉熟，第三步浸泡為了入味兒，第四步油炸為了表面酥脆，最后一步為了裹汁，自己認(rèn)為很適合現(xiàn)在超市買的豬肉，無異味很好吃，就是外面飯店經(jīng)常吃到的味道。
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