歡迎您，來到5號網(wǎng)！
導讀
毛豆腐是一種用豆腐發(fā)酵而成的食物，這種食物的面上會有一層白色的毛毛，因此得名毛豆腐，它的營養(yǎng)價值還是很高的，做法也十分多樣，下面就一起來了解下毛豆腐這種食材吧。
顧名思義，毛豆腐就是一種長毛的豆腐，它是徽州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。據(jù)了解，毛豆腐是通過以人工發(fā)酵的方法，讓豆腐表面生長出一層白色茸毛，從而完成豆類植物蛋白轉化成多種氨基酸的過程。
1、制漿
精選優(yōu)質黃豆用水清洗，去除雜質，浸泡6-10小時直到豆瓣充分膨脹，中間無硬質后上機磨碎;浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的比例同時注入磨機的料斗中，混合磨碎;豆?jié){和豆渣分別出料;加熱豆?jié){至沸騰為止，自然冷卻到75℃±5℃。
2、點漿
取常規(guī)豆腐生產過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用;按7份豆?jié){：0.8-1.5份淋漿水的比例，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12-16分鐘。
3、裝模定型切塊
經過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內，加壓成型后出模;切成小塊;收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用。
4、乳化
將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設置環(huán)境溫度為15℃-25℃;經過3-5天后，豆腐表面長出均勻細密的絨毛，即已乳化成熟。
毛豆腐是徽州馳名的吃食，也是當?shù)氐奶禺a之一，一般被稱為“黃山毛豆腐”或者是“徽州毛豆腐”。在坊間，流傳著這樣一句話，“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”。毛豆腐雖然是一種附著細密純凈白毛的稀奇古怪食物，但它本質上還是屬于豆腐的一種，因此在烹飪方法上，也離不開煎、炸、煮、烤四種方法。有經驗的朋友分享到，油煎后的毛豆腐，再佐以蔥、姜、糖、鹽及肉湯、醬油等材料燴燒，并澆上辣椒醬，味道一級棒，還有很好的開胃作用。
1、密封保存
毛豆腐要想將其保存妥當?shù)脑?，那么一定要將它密封好，把毛豆腐放到密封容器中，最好是選擇放到玻璃瓶中，然后將口一定要封嚴實，要與空氣隔絕開來，將其密封起來保存，直接放到陰涼干燥的地方就可以了，這種保存方法一般在一個月內是不會出現(xiàn)問題的，而且這種保存方法比較簡單。
2、冷藏保存
毛豆腐還可以用來冷藏保存，把毛豆腐放到密封容器中，然后直接放到冰箱的冷藏室里面冷藏起來，用冷藏的方式來保存毛豆腐的話，時間也是比較長的，可以保存幾個月甚至長達半年之久，這種保存方法適合長期保存，如果毛豆腐的量比較多的話，那么建議用冷藏保存的方法來對其進行保存，這樣可以讓保存的時間延長。
毛豆腐雖然營養(yǎng)價值非常的充足，但是在其中所含有的熱量也不算太低，經過測定后發(fā)現(xiàn)100克毛豆腐中含有的熱量為237大卡，像這么高的熱量，如果在體內堆積的太多的話，那么就會容易引起肥胖，所以平時飲食中如果吃毛豆腐的話，一定要控制好食用的量，適量的吃一些毛豆腐是沒有問題的，但吃太多的話就不行。
1、毛豆腐不能和蜂蜜一起吃
大家在吃毛豆腐的時候一定要注意，不要跟蜂蜜放在一起吃，因為毛豆腐和蜂蜜是相克的，蜂蜜中的一些獨特物質一旦和毛豆腐的一些營養(yǎng)物質結合的話，那么攝入體內以后就會容易刺激腸道，出現(xiàn)腹瀉，這對于自身健康是非常不利的，所以大家平時一定要注意，切記不可以把毛豆腐和蜂蜜放在一起食用。
2、毛豆腐不能和茭白一起吃
毛豆腐和茭白也是不能一起吃的，這也是需要大家得到重視的，如果把毛豆腐和茭白放在一起吃的話，不僅會造成自己的消化負擔，而且還有可能會形成結石，這在臨床治病中就有所體現(xiàn)，很多人經常把毛豆腐和茭白放在一起吃，時間一長就形成了結石，這就需要進行治療了，所以為了避免不必要的麻煩，平時不要把毛豆腐和茭白放在一起吃。
3、毛豆腐不能和蘿卜一起吃
毛豆腐和蘿卜也不能放在一起吃，主要是因為在蘿卜中含有的胡蘿卜素一旦和毛豆腐中的營養(yǎng)物質相結合的話，會形成沖突，不僅會影響到兩者的營養(yǎng)價值，而且還有可能會造成自己的腸道消化負擔，所以平時一定要注意，不要將毛豆腐和蘿卜放在一起食用。
1【消化性潰瘍的人】患有消化性潰瘍的患者在日常的生活中也應該盡量的少吃豆制品，特別一些情況比較嚴重的消化性潰瘍病人，對豆制品更應該禁忌食用。這是由于在豆制品中含有大量的嘌呤，這種物質具有醋雞胃液分泌的作用，如果胃液大量分泌的話就會刺激胃黏膜從而導致潰瘍的加重。
2【腸胃不好的人】易腹瀉、腹脹脾虛者，也不是不能多食豆腐的。
3【服用四環(huán)素類藥物的人】如果你正在服用四環(huán)素類藥物，也不宜吃豆腐，因為用豆腐制作的食品中含有較多的鈣，用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂，四環(huán)素遇到鈣、鎂會發(fā)生反應，降低殺菌效果。
4【痛風患者】患有痛風病癥的患者同樣不能吃豆腐，因為痛風的發(fā)病機理是嘌呤的代謝紊亂，同時還有高尿酸血癥為重要特征。也就是說含高蛋白、高脂肪的食物都是痛風患者需要禁止食用的。
毛豆腐主要是用人工發(fā)酵的方法將豆腐進行了發(fā)酵做成的一種食材，在制作的過程中，豆腐的表面會長出一層白色的絨毛，如果發(fā)現(xiàn)毛豆腐上面有毛的話，那么是需要等待一定時期的，因為毛豆腐上面的毛是會自行消失的，只有等它上面的毛消失了以后才可以用來使食用。
所以，毛豆腐上面的毛是不需要洗掉的，它會自行消失。
不能。
如果出現(xiàn)了胃炎的話，那么一定要注重生活上的護理，飲食上面的安排，這是很重要的，胃炎嚴重的還要及時的接受治療，對于一些食物的選擇一定要非常的謹慎才行，胃炎的患者盡量要選擇清淡類的飲食，雖然毛豆腐很鮮美，但是如果患有胃炎的話，是不能吃毛豆腐的，這需要胃炎的患者得到高度重視。
不可以。
如果存在高血糖病癥的話，那么在平時是不可以吃毛豆腐的，雖然毛豆腐的營養(yǎng)很充足，但是也含有一定量的脂肪和糖分在里面，如果患有高血糖吃毛豆腐的話，會使自己的血糖升高，影響到健康，此外對于那些高血脂，高血壓的病人來說也是需要忌口的。
相關文章更多
豆腐腦太稀是什么原因 豆腐腦不凝固怎么補救
我們自己在家里制作豆腐腦時，經常會把握不好用量，造成豆腐腦失敗。其中有一種很常見的現(xiàn)象就是豆腐腦太稀了，下面小編為大家講解一些解決方法。
豆腐腦一直保溫可以嗎 豆腐腦可以微波爐加熱嗎
豆腐腦是很多人都愛吃的一種食物，但是必須要保持溫熱的口感才好喝，很多人把豆腐腦放在保溫桶里防止冷掉，這樣的做法可行嗎，豆腐腦冷了應該怎么加熱呢。
豆腐腦可以每天吃嗎 豆腐腦的功效
豆腐腦是很多地區(qū)的必備早餐，它根據(jù)不同人的飲食習俗分為甜口和咸口，豆腐腦主要是由豆子為原料，適量食用對身體有一定的好處，那么豆腐腦可以每天食用嗎。
豆花是豆腐腦嗎 豆花和豆腐腦的區(qū)別
豆花和豆腐腦都是一種非常常見的食物，很多小伙伴覺得豆花就是豆腐腦，那么他們到底是同一種食物嗎，下面小編為大家介紹一下豆花和豆腐腦的區(qū)別。
臭豆腐有點酸是怎么回事 臭豆腐吃起來也很臭
提起臭豆腐，在大多數(shù)人的眼中都是“聞起來臭吃起來香”，但是很多朋友在吃臭豆腐的時候都會吃出來其它奇奇怪怪的味道，這是怎么回事呢，臭豆腐有點酸臭還可以吃嗎。
臭豆腐發(fā)霉了還能吃嗎 臭豆腐上的白毛是什么菌
臭豆腐是我們的傳統(tǒng)小吃，臭豆腐在腌制的過程中難免遇到細菌的感染，所以就會出現(xiàn)發(fā)霉、長毛的現(xiàn)象。那么臭豆腐發(fā)霉之后還能吃嗎，臭豆腐發(fā)霉的是什么菌呢。
臭豆腐變黃還可以吃嗎 哪些人不宜吃臭豆腐
臭豆腐在放置的過程中可能會出現(xiàn)很多問題，例如發(fā)黃、長霉，所以我們平時一定要注意儲存方式。那么臭豆腐變黃還可以吃嗎，下面讓我們一起來看看。
臭豆腐怎么炸才蓬松 臭豆腐炸起泡技巧
我們在外面吃的臭豆腐很大一塊，吃起來又蓬松又酥脆，但是在家炸臭豆腐就很難炸成這樣。臭豆腐要怎么炸才會蓬松呢，下面教大家?guī)讉€技巧。
白色臭豆腐怎么做的 白色臭豆腐和黑色臭豆腐的區(qū)別
我們在市面經常的看到的臭豆腐通常有白色和黑色，很多小伙伴在購買的時候總是不知道它們之間的區(qū)別，下面小編為大家介紹一下二者的不同。
自然放臭的豆腐能吃嗎 豆腐臭了可以做臭豆腐嗎
豆腐是一道很常見的食材，但是豆腐的種類卻非常多，我們把豆腐買回家之后要注意儲存方式，不然豆腐很容易變質，那么變質變臭的豆腐還可以做成臭豆腐吃嗎。
熱門排行
相關文章
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權所有 鄂ICP備15005143號-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請謹慎參閱，本站不承擔由此引起的法律責任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
