導讀
金華火腿是指主要產自浙江金華的火腿，金華火腿在全國乃至全球都十分受歡迎，它代表了我們國內火腿比較高的一個水平，金華火腿的吃法也是十分多樣，下面我們就一起來了解下吧。
1.原料選擇
制作火腿的第一步就是要選擇合適的原材料，首先用選擇一個新鮮的豬后腿，要求要皮薄爪細、肥少肉多、肌肉鮮紅、腿心豐滿，一般這樣的豬后腿肉質才會鮮嫩，建議重量選擇在2500-3000克之間的豬腿。
2.原料修整
制作火腿的第二步就是要將豬后腿修整一遍，首先要將豬腿上的細毛或污血刮去，然后去除爪上的蹄殼，削平趾骨，再將腿邊修成弧形，去掉腿面多余的肥膘，使其腿面變得平整。
3.上鹽腌制
下一步就可以開始上鹽腌制了，這也是制作火腿最重要的一步，腌制的適宜溫度為8攝氏度左右，時間大約需要35天，首先準備一個大盆，在盆地放上竹片，將豬后腿皮向下，肉朝上放入，注意皮不能直接與盆底接觸，然后在豬后腿表面涂抹上一層食鹽，注意涂抹均勻，另外，肉膘厚、骨頭處、帶皮的地方要多抹上一些，并且反復揉搓。
等2-3天之后再涂抹一次，將盆底的血水及時倒出，如此反復6-7次，待肉的表面經常保持有白色的鹽霜，肌肉變得堅硬，證明已經腌好了。
4.浸泡刷洗
火腿制作第四步是將腌好的火腿放入清水中浸泡，水溫要求10攝氏度左右，浸泡10個小時，達到皮面浸軟，肉面浸透的狀態(tài)。浸泡完成之后，用軟刷刷掉表面的鹽霜及污漬，然后再次沖洗干凈，放入清水中漂2小時左右。
5.晾曬定型
將洗好的火腿用繩子綁好，懸掛在太陽底下晾曬，一般需要時間大約為5天，一直晾曬到皮面黃亮，表面滲油，精肉變成玫瑰色，腿面基本干燥變硬即可。
6.風干發(fā)酵
制作火腿的最后一步是風干發(fā)酵，將曬好的火腿懸掛在干燥通風的地方，使其中的水分進一步蒸發(fā)，使肌肉中的蛋白質發(fā)酵分解，不過一定注意避免潮濕。
隨著溫度的升高，火腿的表面就會開始自然發(fā)酵，會長出一層綠色或灰綠色的霉菌，這也是火腿發(fā)酵良好的表現，再過半個月左右，火腿基本發(fā)酵完成，這個時候的火腿就會散發(fā)一種特殊的清香氣味。
金華火腿的食用方法有很多，可以用來蒸食、燉湯、煮粥、炒食等，根據自己的喜好選擇即可。
金華火腿色澤鮮艷，紅白分明，肉質香咸帶甜，肥而不膩，而且其中還含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、氨基酸、礦物質等多種營養(yǎng)成分，食用和營養(yǎng)價值都很高。
一、陰涼處保存
步驟：
1、將整個金華火腿上都涂抹上一層植物油，防止發(fā)霉蟲害。
2、如果是已經切割后的火腿，則建議在切口部位涂上一層植物油隔絕空氣，防止變色。
3、然后貼上一層保鮮紙或塑料薄膜。
4、最后將火腿懸掛在陰涼通風處保存即可，注意避光。
二、真空保存
步驟：
1、將金華火腿切割成合適大小的塊狀或段狀。
2、分別裝入真空袋中，利用真空機將里面的空氣抽掉。
3、封好口，再將其置于陰涼通風處保存即可。
金華火腿在腌制加工過程中會有較多的鹽霜、雜質等殘留，因此在食用之前要將它清洗干凈，以免影響食用口感或引起腸胃不適，建議清洗步驟如下：
1、將金華火腿切下來一部分，先放入清水中大致清洗一遍。
2、然后準備一盆溫水，將火腿放入浸泡3-4小時左右。
3、取出，用軟毛刷將火腿表面刷洗干凈。
4、再次用清水沖洗一遍即可。
金華火腿是浙江產的。
金華火腿以金華“兩頭烏”的后腿為原料，加上金華地區(qū)特殊的地理環(huán)境、氣候特點，以及民間千年形成的獨特腌制和加工方法，產品具有典型的地方性。金華地處浙中丘陵盆地，“三面環(huán)山夾一川，盆地錯落涵三江”的獨特地貌，加之春早秋短，夏季長而炎熱，四季分明，干濕交替，為金華火腿的生產提供了得天獨厚的自然、地理、氣候條件。
大部分的金華火腿不建議生吃。
原因一：
金華火腿雖然經過了長時間的腌制加工，但是它并沒有成為一種熟制品，仍然還屬于生品，建議進一步加工烹飪之后再食用，否則容易引起身體不適。
原因二：
為了保證火腿不變質，保持其口感，在制作過程中會加入大量的食鹽，所以金華火腿普遍的含鹽量比較高，不建議直接生吃，應當充分處理后再食用。
原因三：
金華火腿在制作時需要長時間發(fā)酵，而在發(fā)酵過程中很容易被微生物污染，其中可能會殘留毒素，不經過處理直接生吃的話容易引起腸胃不適。
不過，市場上也有一小部分年份比較久的金華火腿是可以直接生吃的，一般在包裝袋上會有注明。
可以。
金華火腿是一種傳統(tǒng)的腌制食品，其色澤鮮艷，口感咸香，肥而不膩，而且還含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、氨基酸、微量元素等多種營養(yǎng)成分，十分受歡迎，金華火腿的食用方法有很多，其中最為常見的就是直接蒸食或燉湯食用，炒食也是一種不錯的食用方法，不過，金華火腿中的鹽分很高，在炒食之前需要將金華火腿用溫水浸泡幾小時，然后反復刷洗干凈之后再炒，并且加入其他食物中和其咸味，否則味道會很咸，食用口感不佳。
一般多是生的。
一般常見的金華火腿多只是進行了熏烤，并沒有完全成為熟制品，也就是說還是生的，需要進一步加工烹飪之后才能食用;不過，市面上也有少部分的熟金華火腿售賣，一般會在包裝袋上注明。
不建議放冰箱。
金華火腿是一種比較常見的腌制品，適合在20度的環(huán)境中存放，而冰箱中的溫度過低，存放時間過長的話會導致火腿中的水分凝結成冰晶，加速火腿內脂肪的氧化速度，從而會致使火腿的質量明顯下降，保質期縮短，因此一般不建議將金華火腿置于冰箱中長期保存。
1、在打開的金華火腿上抹上一層植物油，防止氧化變色。
2、如果已經切開，則在切面部位抹上植物油。
3、再用保鮮紙或塑料薄膜貼在切面處，防止蟲害。
4、再用繩子將金華火腿綁好。
5、將其懸掛在陰涼通風處保存即可。
6、注意避免潮濕，避免陽光。
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