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時(shí)間：2017-12-21 15:56:21 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 8089
一般要想牛排更加入味，在煎牛排之前都會(huì)先用調(diào)味料腌制一段時(shí)間，然后在用平底鍋煎。那么，牛排要腌制嗎？牛排腌制多久？
1、將冷凍的牛排解凍后備用,請(qǐng)不要水洗，如果是鮮牛排就不需要了，可以用紅酒、鹽、黑胡椒腌制一下，時(shí)間不要太久，大約20-30分鐘就好；
2、將平底鍋加熱，放入少許黃油或色拉油，（個(gè)人喜歡黃油，因?yàn)闀?huì)有一股特別的奶香味），油溫加熱至有少許油煙；
3、將牛排放入加熱后的鍋中煎（約20-30秒須將肉翻面一次，2分鐘約可煎至7-8分熟）
4、因?yàn)椴皇菍I(yè)西餐廚師，建議你買現(xiàn)成的牛排醬做調(diào)味料，淋在煎好后的牛排上，特別強(qiáng)調(diào)，如果將牛排醬用小火加熱一下，味道更好。
根據(jù)我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，牛肉一般最好腌上一夜,或者32小時(shí)為佳,因?yàn)檫@樣的話,味道才能真正的入味.在這里想提醒大家要注意一點(diǎn),別放太多的鹽來(lái)腌制牛肉,不然味到會(huì)太咸,還有,大家可以加入一些味精來(lái)腌制,想健康一點(diǎn)就用雞精.這樣牛肉會(huì)比較鮮甜。
1、腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個(gè)壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調(diào)料都在牛排表面涂抹幾下，然后室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽。
2、記??！鹽不能早放，牛排是不需要把咸味兒像中國(guó)人那樣腌漬進(jìn)去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很干！
3、然后，開(kāi)始燒。一定要平底鍋 最好是LECREUSET或STAUB的GRILLEDPAN。
4、鍋?zhàn)右葻梅浅７浅C！大火。 感覺(jué)開(kāi)始很燥熱的時(shí)候，油之前牛排上就已經(jīng)有了，所以可以直接下鍋。
5、如果你用平底鍋，25秒翻一次面，如果你用GRILLEDPAN，那么為了花紋盡量少翻面。
6、如果腌漬牛排，就把那些大蒜、迷迭香過(guò)3分鐘再放鍋內(nèi)一起煎。
7、一般3CM厚的牛排，在煎10-12分鐘后，就可以達(dá)到5分熟了。中心溫度55度。65度就全熟了。
8、出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色。黃油一定要在后期才放，放早了會(huì)變黑變苦焦糖化。
9、最后，出鍋后是需要靜置的！讓牛排休息5-10分鐘，不要去切。這樣汁水會(huì)回細(xì)胞，不會(huì)一刀切下去全是血水流出來(lái)。 牛排上撒上檸檬汁。就可以了。
如果,想要在吃牛排的時(shí)候感受到更濃的牛肉本身的鮮味,大家不妨在研制牛肉時(shí),加入一些切得細(xì)細(xì)的姜絲,因?yàn)榻z具有將牛肉本身的味道吸出來(lái)的功效.
還有,大家可以加上一些紅酒來(lái)一起腌制牛肉,這樣的話,牛肉會(huì)散出陣陣的酒香,牛肉也會(huì)變得更鮮美,而且,煎出來(lái)的肉色也會(huì)更好看.要是沒(méi)有紅酒的話,啤酒也可以的,只是酒香會(huì)比較淡,吃起來(lái)就沒(méi)那么過(guò)癮了
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