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時(shí)間：2017-12-21 15:44:19 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 5095
腌制食品是我國飲食文化的傳統(tǒng)之一，除了蔬菜類可以腌制以外，肉類食品的腌制也極為普遍。那么，排骨腌制一晚上會壞嗎？排骨腌過后放冰箱嗎？
可以的，而且比放在冰箱內(nèi)入味還好，因?yàn)槭请邕^的，環(huán)境的溫度更會使味道浸入的效果更好，如果是打保鮮膜更要留一點(diǎn)空氣，這樣入味更好。腌的久更入味，但是這個季節(jié)不進(jìn)冰箱恐怕不行。至少得做出近似真空的保存條件。
1、工業(yè)上加工肉類常使用零攝氏的肉，原因是一般的制成品常常是肉和水按一定比例混合來做成的，肉在零攝氏度的時(shí)候和調(diào)料以及水混合攪拌會有最好的吸收效果，中也會有相應(yīng)的溫度要求。
2、在一般情況下，腌肉時(shí)味道是否能進(jìn)入肉的內(nèi)部，主要跟時(shí)間和溫度有關(guān)。燒烤店等的做法一般是將肉腌好放入冰箱一整夜，一來便于肉可以充分的吸收調(diào)料，二來防止肉類品質(zhì)變差；而第二天進(jìn)行烹制的時(shí)候盡量選取剛?cè)〕龅臏囟容^低的肉，如此便可保證肉少出水或者不出水。保水性好了，肉嘗起來會更加嫩。所以腌肉冷藏時(shí)會更入味。
3、另外，肉在低溫下其內(nèi)部的微生物的代謝會變慢，從而使得代謝產(chǎn)物變少，肉的口感味道等也就會好一點(diǎn)。
主料：排骨250克
輔料：鹽5克、、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小蘇打5克、雞蛋黃1個
二、做法
將排骨件用清水沖凈，控干水分后，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然后加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。
30分鐘后，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖，大約沖20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。
沖完水后，將排骨控干水，再用干凈毛巾輕輕將水分沾干。置于一個大一點(diǎn)的盆中。
將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打（還剩下的那2錢）用一點(diǎn)水調(diào)合、溶解，倒在排骨上，然后用手?jǐn)嚢琛⑷啻昱殴?，使調(diào)料充分附著于排骨，直至吸收。
將雞蛋黃打散后，倒在排骨上，繼續(xù)攪拌均勻即可。
制作步驟：
1、排骨洗凈后斬成段備用。
2、蔥姜制成蔥姜水備用。
3、白芝麻炒熟后備用。
4、斬好的排骨用料酒、老抽、蔥姜蒜、鹽、糖、雞粉腌制2小時(shí)。
5、腌好的排骨裹上一層干淀粉后過油炸至金黃色撈出。
6、撒上少許白芝麻即成。
Ps：
1、排骨一定要腌透。
2、注意老抽顏色較深，不要多放。
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