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粉蒸肉是什么地方的菜？粉蒸肉要怎么蒸才好吃

時(shí)間：2017-11-01 16:54:13 編輯：本站整理 1433

粉蒸肉，很多人都喜歡，但是不清楚里面是肉還是粉。那么，粉蒸肉是什么地方的菜？粉蒸肉要怎么蒸才好吃？

粉蒸肉是什么地方的菜

粉蒸肉是一道菜品，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。

粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行于中國(guó)南方地區(qū)的(江西、四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統(tǒng)名菜之一。粉蒸肉以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。那么你知道粉蒸肉是哪個(gè)地方的菜嗎?

粉蒸肉作為一道通用菜，在江西各地都普遍存在，評(píng)為江西的頭牌菜毋庸置疑。但粉蒸肉因?yàn)椴说奈兜篮托紊珱]有確定下來(lái)，有各種各樣的菜形，因此缺乏贛菜特色，在全國(guó)很多地方都有。

1、湖北

“粉蒸肉”舊時(shí)盛行于沔陽(yáng)州(包括天門、洪湖、潛江、沔陽(yáng)現(xiàn)改名為仙桃)，素有“蒸菜之鄉(xiāng)”之美譽(yù)，是著名的“沔陽(yáng)三蒸”之一。而關(guān)于“沔陽(yáng)三蒸”的故事更是家喻戶曉?！般骊?yáng)三蒸”相傳始自元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事。

粉蒸肉是什么地方的菜？粉蒸肉要怎么蒸才好吃

當(dāng)時(shí)，陳友諒從家鄉(xiāng)沔陽(yáng)率兵遠(yuǎn)征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉(xiāng)菜肴，寓意取得遠(yuǎn)征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現(xiàn)成青菜――商蒿洗凈切斷，用蒸魚肉的米粉加入調(diào)料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿，在喜慶的日子里，也用“三蒸”作為大菜宴請(qǐng)賓客，流傳至今。

2、江西

袁枚的《隨園食單》中關(guān)于粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時(shí)不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨(dú)全。江西人菜也?！?/p>

3、河南

明末清初崇禎皇帝微服南巡，到了鄭韓，在一次郊游時(shí)，來(lái)到名嶺(封后嶺)，天色已晚，加至腹中饑渴，天黑店遠(yuǎn)，無(wú)法回店，于是便投宿在一姓丁的農(nóng)夫小店，善良的丁氏夫婦，非常好客，把家中準(zhǔn)備過(guò)年才吃的扣碗肉拿了出來(lái)，經(jīng)過(guò)加工送于崇禎進(jìn)食。崇禎食后大悅，當(dāng)丁氏夫婦告訴他這是他們祖?zhèn)鞯姆壅羧鈺r(shí)，更是留戀剛才的味道，甜中帶咸;肥而不膩，回味無(wú)窮。

第二天，天亮走時(shí)崇禎對(duì)丁廚說(shuō)到：“食之粉肉也，妙哉;來(lái)到鄭韓城不來(lái)封后嶺是一大遺憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也!”隨后，崇禎告訴他們了自己的身份，并奉丁廚為御廚，和他一起進(jìn)宮，從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。

4、杭州

粉蒸肉是杭州享有較高聲譽(yù)的一款特色名菜。它始于清末，相傳其名與“西湖十景”之一的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。“曲院風(fēng)荷”在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節(jié)，微風(fēng)拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游人流連忘返。

粉蒸肉要怎么蒸才好吃

粉蒸肉是什么地方的菜？粉蒸肉要怎么蒸才好吃

粉蒸肉做到好吃，關(guān)鍵在米粉的制備上。

老家的做法是：

1、秈米2粉加糯米1份，用厚底鐵鍋，或者砂鍋炒制，這樣可以確保炒出來(lái)的粉色澤金黃而不焦結(jié)。炒至金黃，就晾在一邊。

2、準(zhǔn)備香料。一般是炒制3斤左右的熟米，所以，香料配比也是這么準(zhǔn)備的。八角茴香2個(gè)，草果半個(gè)，砂仁4粒，干辣椒10個(gè)，白芷大拇指大小1片，桂皮拇指長(zhǎng)寬1片，郁金一節(jié)(郁金難碎，需要切細(xì))，。

3、一般粗粉比細(xì)粉要好吃得多。所以，我干磨的時(shí)間不會(huì)超過(guò)40秒，保證沒有完整的米粒即可，這樣磨出來(lái)的粉，基本上都是1毫米或者以下的小顆粒，很有感覺。

粉蒸肉是什么肉

粉蒸肉是什么地方的菜？粉蒸肉要怎么蒸才好吃

重要的是粉而非肉。現(xiàn)在，肉很容易買到，不管要什么部位的，都很方便。但要一些米粉，可就不容易了?，F(xiàn)在超市有賣專門蒸肉的米粉，但都是加過(guò)調(diào)料，也不是原汁原味的純"大米"磨的粉，顆粒不夠粗，雖然很方便，卻少了傳統(tǒng)粉蒸肉米粉的原始味道。好在現(xiàn)在家庭用的小家電很發(fā)達(dá)，我們自己可以做米粉。就是把大米用攪拌機(jī)磨成粉，當(dāng)然，不要磨得太細(xì)，手摸上去有點(diǎn)粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的。