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油條用什么面粉好？油條可以用高筋面粉嗎？

時(shí)間：2017-09-28 11:42:30 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4591

炸油條最重要的就是夠酥香，夠蓬松。因此，在面粉的選擇上要注意選擇能夠滿足以上幾點(diǎn)的面粉。那么，油條用什么面粉好？油條可以用高筋面粉嗎？

油條用什么面粉好

一、做油條一般選用中筋面粉進(jìn)行制作。

二、做油條一般選用中筋面粉的原因。

油條用什么面粉好？油條可以用高筋面粉嗎？

原因是油條和面時(shí)要放入一定量的鹽，而鹽可以使面粉中的面筋質(zhì)（蛋白質(zhì)）變性，并在揉面的過(guò)程中，反復(fù)的將面筋排列，成有序的網(wǎng)絡(luò)狀，這就使面團(tuán)更加有勁道。鑒于此，如果選擇高筋面粉，在伸條時(shí)面就不容易伸開(kāi)，好不容易伸開(kāi)了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果選擇低筋面粉，那在壓條下鍋將油條坯拉一拉時(shí)，又沒(méi)有勁，有時(shí)還可能會(huì)拉斷，沒(méi)有拉到應(yīng)有的長(zhǎng)度下鍋，油條又炸制的形狀不佳。

油條用什么面粉好？油條可以用高筋面粉嗎？

油條為什么用中筋面粉

原因是油條和面時(shí)要放入一定量的鹽，而鹽可以使面粉中的面筋質(zhì)（蛋白質(zhì)）變性，并在揉面的過(guò)程中，反復(fù)的將面筋排列，成有序的網(wǎng)絡(luò)狀，這就使面團(tuán)更加有勁道。鑒于此，如果你選擇高筋面粉，在伸條時(shí)面就不容易伸開(kāi)，好不容易伸開(kāi)了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果你選擇低筋面粉，那你在壓條下鍋將油條坯拉一拉時(shí)，又沒(méi)有勁，有時(shí)還可能會(huì)拉斷，沒(méi)有拉到應(yīng)有的長(zhǎng)度下鍋，油條又炸制的形狀不隹。這就是要選擇中筋的原因。

油條用什么面粉好？油條可以用高筋面粉嗎？

油條可以用高筋面粉嗎

一般來(lái)說(shuō)，制作油條都是可以使用高筋面粉，這是由于高筋面粉做成的面團(tuán)面筋網(wǎng)絡(luò)豐富，持氣性好。也就是說(shuō)在油炸膨脹的過(guò)程中能膨脹得比較大而皮不破。所以能炸出外脆內(nèi)軟又蓬松的油條。其實(shí)也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油條，就是一般做包子饅頭那種。在制作油條的過(guò)程中，盡管其它操作過(guò)程如下料、和面、油溫控制一樣，但選用高筋面粉調(diào)面，炸出來(lái)的油條個(gè)大、酥脆又軟和，形狀又好看。