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時(shí)間：2017-09-16 10:06:15 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 7662
吃魚的時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有的魚魚刺多，有的魚魚刺少，小編所熟悉的就是鯽魚的魚刺很多。那么，鱸魚為什么沒有刺？鱸魚為什么刺少？
鱸魚的刺有毒，鱸魚是海魚，大部分海魚的刺相對(duì)會(huì)較少。
其實(shí)鱸魚的魚刺并不多，相對(duì)來說，鯉魚的魚刺就屬于較多的了。
鱸魚常見的有海鱸魚和一般淡水鱸魚，海鱸魚的肉質(zhì)結(jié)實(shí)些、淡水鱸魚肉質(zhì)能鮮嫩些，各有各的好，但同樣少刺，是討厭挑魚刺但又喜歡吃魚的朋友的最好選擇。
1、胸肋，呈圓弧形平行排列，先逐條剔除，注意兩側(cè)都有。
2、中軸骨，剔掉胸肋以后，去兩側(cè)的肉（即大側(cè)肌），然后從中軸骨上往下剝離肉。當(dāng)然如果是烹制后的成品，那就更容易骨肉分離了。
淡水魚有許多的小刺，它們是肌間刺，分布于椎體兩側(cè)肌隔中的小骨，其數(shù)目會(huì)隨著魚類進(jìn)化逐漸減少，直至消失。鯉魚、鯽魚、花白鰱、草魚等鯉科魚類，進(jìn)化程度低，小刺多。鱸魚、淡水鯧、鱖魚、鯰魚、鮭鱒魚、羅非魚（福壽魚）、黑魚、鯰魚等進(jìn)化程度高，無小刺。另外，肉質(zhì)的差異也與肌間刺有關(guān)。
海水魚中，沿海常吃的帶魚、鲅魚、扒皮狼、黃花魚、石斑魚、龍利魚、多寶魚等刺較少，深海魚刺更少適合做魚排、魚堡、西餐等。刺少的魚適合紅燒和清蒸，清蒸鱸魚、紅燒帶魚，美味又營(yíng)養(yǎng)。
小刺較多的魚則比較適合油炸，煎烤，烤海鯽魚在夜晚的大排檔，格外誘人，外焦里嫩，肉質(zhì)鮮美。最后，熏魚也是不錯(cuò)的選擇，香酥黃花魚，回味無窮。
因?yàn)轸~刺的多少，一定程度上體現(xiàn)了魚類的進(jìn)化。進(jìn)化主要是環(huán)境因素造成的，比如生活在高水壓中的魚一般刺都小，所以深海魚都是小刺。海魚比較高級(jí)，所以刺相對(duì)較少，淡水魚比較低級(jí)，刺較多。
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