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時(shí)間：2017-08-08 11:14:35 編輯：本站整理 8111
市場(chǎng)上豆芽有二種，一種是無根，一種有根的，而在購(gòu)買上很多人們認(rèn)為無根的省事，有根的還得掐去根部。那么，豆芽有根好還是無根好？無根豆芽與有根豆芽區(qū)別是什么？
豆芽帶根比不帶根的豆芽好，無根豆芽大多使用添加劑，食用后對(duì)人體有害。
市場(chǎng)上銷售的豆芽有一部分是靠“豆芽素”和“防腐劑”之類的化學(xué)藥水作用生成的，這兩種物質(zhì)均為有毒農(nóng)藥。“無根劑”又稱“無根豆芽素”，是一種能使豆芽細(xì)胞快速分裂的激素類農(nóng)藥，對(duì)人體有致癌、致畸形的作用，在食品加工過程中是不允許使用的。豆芽經(jīng)過一些化學(xué)農(nóng)藥，以及黃豆芽素、防腐劑、漂白粉等這些藥物的作用，看起來粗壯，不長(zhǎng)根，還能保鮮、殺菌、防腐、雪白可愛，但對(duì)人體健康構(gòu)成了潛在的危險(xiǎn)。
區(qū)別就在于根須的多少。有根豆芽是有根須的，或者有支根突起，無根豆芽沒有根須。
無根豆芽，外形細(xì)長(zhǎng)沒有根須、色白干凈，現(xiàn)有市場(chǎng)占有量極大，但因在培育時(shí)添加了“無根水”（即6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)），除了無根水培育的豆芽外，有些商家還添加了其他物質(zhì)，比如漂白劑，所以，消費(fèi)者一定要謹(jǐn)慎實(shí)用。
有根豆芽屬于傳統(tǒng)方法培育，培育期比無根豆芽要長(zhǎng)，現(xiàn)在大家更加注重有機(jī)食品的攝入，所以有根豆芽要比無根豆芽?jī)r(jià)格上貴一些。
1、烹飪方面，炒豆芽時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。
2、綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)宜配上一點(diǎn)姜絲，中和它的寒性。
3、炒綠豆芽時(shí)加入一點(diǎn)醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強(qiáng)減肥作用。
4、烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。
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