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時(shí)間：2017-07-04 15:17:17 編輯：本站整理 23265
基圍蝦是一年四季我們都可以吃到的海鮮產(chǎn)品，不像小龍蝦只能夏季才有的吃，很多人有吃蝦的喜好，因?yàn)槲r的確是那么的美味，吃法也有很多，不過(guò)不管怎么吃吃的健康吃的干凈才最重要，蝦的蝦頭、蝦腮和蝦線是很臟的，那么應(yīng)該怎么去除基圍蝦蝦線、蝦頭、蝦腮呢，直接來(lái)個(gè)圖解教學(xué)帖。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是蝦頭、蝦線、蝦腮，但是直接去掉蝦頭做出來(lái)的蝦既不美觀，也少了蝦最提味兒的蝦油。其實(shí)蝦頭中是蝦的胃(沙包)不能吃，它和蝦線一樣是蝦最臟的部分，往往容易沉積一些重金屬物質(zhì)。基本處理好這三個(gè)部分，蝦就可以放心食用了。
還記得我之前介紹的解凍板嗎，用來(lái)化凍蝦很好用。
這是我在三源里菜市場(chǎng)買(mǎi)的青蝦，品質(zhì)很好，價(jià)格也不貴，48一斤，比超市里那些58一斤的蝦還要好，看看個(gè)頭，基本上我每次買(mǎi)100塊錢(qián)的，可以吃3-4頓。
第一步
先剪掉蝦須子、蝦腳
第二步
剪掉蝦前端，蝦眼睛位置;
斜著剪掉蝦槍(那根長(zhǎng)刺)。剪的時(shí)候，盡量貼著殼往深一點(diǎn)剪。這里可以隱約看出頭部有兩團(tuán)黑色的陰影。
我們要做的是去掉沙包，保留蝦黃。用牙簽一挑就能挑出來(lái)，拽出來(lái)，稍微用水沖一下蝦頭。
第三步
挑蝦線，很多人都是用給蝦開(kāi)背的方式挑蝦線，這個(gè)方法倒是沒(méi)什么問(wèn)題，但是如果蝦不新鮮，開(kāi)背后，蝦會(huì)比較松散。那天去買(mǎi)蝦，看見(jiàn)賣蝦大姐動(dòng)作嫻熟一挑就處理完了，所以好奇的我，回來(lái)準(zhǔn)備試一下，網(wǎng)上說(shuō)，可以在蝦頭第三節(jié)或者蝦尾第一節(jié)位置用牙簽插進(jìn)去，使勁一挑，蝦線就出來(lái)了。
我是第一次用這種方法，有時(shí)候蝦線會(huì)挑斷，所以我分別在蝦頭第三節(jié)和蝦尾第一節(jié)各挑一次。(蝦肚子上的黑線是蝦筋，一般不需要處理，蝦加熱時(shí)會(huì)彎曲就是蝦筋收縮后造成的，除非要做特別造型的蝦，才需要處理)
就這樣，蝦就收拾完了，蝦的完整度非常好。
就是比較普遍的大眾做法(之前看暖暖味道大廚介紹的方法也是這樣)：
1、鍋內(nèi)放油，燒熱后，放入蝦，待一面變色后，翻面;
2、放入蔥姜、料酒;
3、加番茄醬、生抽少許、加水少許、加糖，咕嘟一會(huì)，讓蝦進(jìn)味;
4、收汁、加鹽，出鍋。
順便提醒一句，一年中吃基圍蝦最便宜的時(shí)候即將到來(lái)：6月底-7月中，吃貨們可別錯(cuò)過(guò)哦!昨天購(gòu)買(mǎi)是58一斤，最便宜時(shí)可以到40一斤
再送給大家一個(gè)鑒別蝦是否新鮮的方法，如果是活蝦下鍋，尾巴會(huì)是張開(kāi)的，如果是死蝦下鍋，蝦尾巴是合上的;以后出門(mén)吃海鮮再也不用擔(dān)心被黑心店家蒙了。
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