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春筍和冬筍的區(qū)別有哪些?教你辨別春筍和冬筍

時間：2016-02-17 10:26:14 編輯：本站整理 716

春筍春天里特有的產(chǎn)物，只有在這個時候的筍才能稱得上是春筍，春筍的營養(yǎng)價值非常之高，那么冬筍呢？據(jù)說冬筍的品質(zhì)和質(zhì)量、口感比春筍要好？這是什么原因?qū)е碌哪兀孔屛覀儊砜纯窗伞?/p>

春筍和冬筍的區(qū)別有哪些?教你辨別春筍和冬筍

養(yǎng)生學(xué)專家表示：

春筍和冬筍的差別在于，一個是春季里立春后出土的產(chǎn)物，另一個確實冬季里特有的產(chǎn)物，其實兩者只是在不同時間出土的同一家人。

春筍和冬筍的介紹：

竹筍是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。它的品種繁多，一年四季都有出產(chǎn)，按時節(jié)分，春天破土而出的稱“春筍”；夏秋時節(jié)收獲的稱“夏筍”；冬季收藏在土中的稱“冬筍”，但以春筍和冬筍較為珍貴，尤其春筍筍體肥大，美味爽口。

冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,春筍是立春后已經(jīng)在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒有一點(diǎn)綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。

冬筍是直接從土里面挖出來的;早春筍在民間又叫“頂土花筍”，就是筍子快從土中冒出來的時候，這種筍子無論是營養(yǎng)價值還是經(jīng)濟(jì)價值都接近冬筍，所以價錢也差不多;春筍是已經(jīng)破土而出的，比較好采摘，所以價錢不貴。

春筍和冬筍口味上的區(qū)別

首先是冬筍和春筍的數(shù)據(jù)對比：

【這是冬筍】

春筍和冬筍的區(qū)別有哪些?教你辨別春筍和冬筍

【這是春筍】

春筍和冬筍的區(qū)別有哪些?教你辨別春筍和冬筍

1、同等質(zhì)量、品質(zhì)、部位的對比下，冬筍的口感可能比春筍更細(xì)嫩，即春筍稍顯粗糙。題主的問題著重于口感，那讓我們來看一個最直觀的、影響口感的數(shù)據(jù)——膳食纖維。膳食纖維是不能被人體消化吸收的，請腦補(bǔ)一下自己啃樹皮、啃草根的醉人畫面——那口感肯定不咋地，但為什么荒年人們要啃？因為膳食纖維可以增加飽足感。

2、同等質(zhì)量、品質(zhì)的條件下，冬筍有可能比春筍更鮮美。

3、從營養(yǎng)的角度來看，春筍完爆冬筍。原因簡單粗暴，在質(zhì)量均為100g的情況下，春筍所含的微量元素的種類遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于冬筍。粗暴地說：春筍比冬筍更營養(yǎng)。

4、從減肥角度看，春筍比冬筍更誘人。春筍的熱量只有冬筍的一半。雖然科學(xué)、營養(yǎng)的減肥法不提倡唯卡路里論，但是身為一個正在減肥的胖紙，我看到卡路里較低的選擇時還是不由自主地投去了我愛慕的眼神~簡單地概括一下，僅僅考慮口味，冬筍可能更加豐腴鮮美，而春筍更加質(zhì)樸清新。

如何分辨春筍和冬筍？

一是看：春筍毛多，而且外面包著的皮有黑色條紋，整體顏色發(fā)黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了，肉眼也能分辨；

二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍外皮有點(diǎn)松動。

此外，冬筍的個頭也偏小一點(diǎn)，大部分都在三兩左右，而春筍多在半斤以上。

筍的營養(yǎng)價值

筍，在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品”，在營養(yǎng)上，過去有不少人認(rèn)為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認(rèn)識是不準(zhǔn)確的。其實，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

中醫(yī)認(rèn)為筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。猶其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。

筍的保鮮方法

春筍要質(zhì)地鮮嫩，黃色或白色最好；毛筍以整齊色白，鮮嫩為佳；行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。別被一些看起來白白胖胖的招人喜的竹筍蒙騙住，太“壯實”的筍也許口感就不那么嫩了。竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，越有身價。若不能即食，買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。

想要保存好筍的營養(yǎng)價值，同時讓它的口感更好，就要存放好，冬筍的存放主要是防止水分丟失，可按以下法存放：1、選完整無傷的冬筍，放入塑料袋中，扎緊袋口，可存放一個月不變味;2、裝箱保存在木箱底層鋪2-3寸濕黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然后再用濕黃沙埋好并將沙子拍實，放在陰涼通風(fēng)處，可存放1-2個月。