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時(shí)間:2017-05-05 18:24:34 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 810
海鮮一年四季都有供應(yīng),但是其實(shí)吃海鮮是非常講究季節(jié)的。因?yàn)楹ur有的吃起來(lái)比較寒有的則是熱性。那么,立夏可以吃海鮮嗎?立夏吃什么海鮮?
立夏可以海鮮,但是請(qǐng)食有節(jié)制。
在海鮮類產(chǎn)品中,除魚、蝦、鮑魚等極少數(shù)屬于溫?zé)嶂裕蟛糠志呛疀龅?,像螃蟹、蛤蜊、生蠔等。所以,像螃蟹類的海鮮,一是不能吃太多,二是吃的時(shí)候一定要蘸著姜汁食用才行,用姜汁的溫?zé)嶂萍s它的寒涼之氣。有的人一吃螃蟹,就會(huì)出現(xiàn)胃痛,原因就是螃蟹的寒涼之性,損傷了胃陽(yáng)。
蝦虎
食用皮皮蝦的最佳月份為每年的四到六月間,此時(shí),它的肉質(zhì)最為飽滿。一般來(lái)講,母的皮皮蝦的個(gè)頭沒有公的那么大,而另一個(gè)區(qū)分公母的辦法是通常,母的皮皮蝦的脖子部位都會(huì)有一個(gè)白色的“王”字,公的皮皮蝦在大爪下分別有一個(gè)細(xì)細(xì)的小爪。
黃鯽魚
春夏之交上市數(shù)量最多、品質(zhì)最佳,它的美味只有一個(gè)字最能概括,那就是“鮮”。由于魚刺比較多,最好的辦法是洗凈后放在鐵絲柵上,下面用白炭火烘烤至呈深黃色,魚身冒油??竞玫狞S鯽魚可以做湯,加上蔥花、醬油用滾燙的開水一泡,湯的色澤橙黃,既香又鮮。
海參
海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老,防止動(dòng)脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。五月大量新鮮海參上市,喜歡的不要錯(cuò)過。
扇貝
五月的餐桌怎能少了扇貝。扇貝肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,它的閉殼肌干制后即是“干貝”,被列入八珍之一,它的肉質(zhì)鮮美,滋補(bǔ)力強(qiáng),殼還能作為美麗的裝飾品被收藏。
扇貝以蒸、煮為佳,食肆里常有“粉絲蒜茸蒸扇貝”和“金銀蒜蒸扇貝”等菜肴,也有以醬汁燒焗的做法。其實(shí),烹制扇貝著重火候,過火則會(huì)失真,當(dāng)然鮮活更重要。
海蠣子
至到清明是海蠣子最最肥的時(shí)候,5月的蠔肉仍舊肥美碩大,肉可生吃。
海蠣子營(yíng)養(yǎng)極為豐富,含鈣含鋅。有些人可能吃不來(lái)它的味道,覺得有股鐵銹味。但大多數(shù)青島人還是對(duì)海蠣子有深深感情,下海挖蛤蜊,巖石上撬海蠣子,是很多青島人小時(shí)候常干的事,有時(shí)候戲言,青島人說話都帶著一股海蠣子味。
花蛤
5月是花蛤的豐產(chǎn)期,每天一大早蛤蜊一上岸很快就會(huì)被搶購(gòu)一空。
花蛤肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量低,不飽和脂肪酸較高,易被人體消化吸收,還有各種維生素和藥用成分?;ǜ虻蓉愵惐旧順O富鮮味,烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失?;ǜ虻蓉愵愋远嗪疀?,故脾胃虛寒者不宜多吃。
吃海鮮時(shí)千萬(wàn)別喝啤酒
前面也提到,很多朋友在吃海鮮時(shí)習(xí)慣來(lái)杯啤酒,但其實(shí)這是一種很不好的習(xí)慣。因?yàn)槲r蟹等海產(chǎn)進(jìn)入人體后,經(jīng)過代謝會(huì)形成尿酸,而啤酒又會(huì)使尿酸的形成速度大大加快。尿酸過多的話,就會(huì)引起結(jié)石、痛風(fēng)等病癥。所以海鮮最好不要與啤酒同時(shí)食用。
海鮮最好高溫殺菌
不少人喜歡吃生魚片、生蠔等,也許你不知道,美味的海鮮中含有大量的寄生蟲卵和細(xì)菌,且它們的耐熱性都比較強(qiáng),如果不經(jīng)過一定的高溫烹調(diào),很難完全殺死。一般來(lái)說,海鮮最好是在80攝氏度以上的熱水中加熱4~5分鐘才可放心食用。因此,生吃海鮮一定要慎重。
海鮮忌與水果同食
大多數(shù)水果中含有維生素C,而很多海產(chǎn)品中又含有五價(jià)砷元素,從理論上講,如果大劑量的維生素C和五價(jià)砷相結(jié)合發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的話,會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榭膳碌娜齼r(jià)砷(也就是傳說中的“砒霜”)。另外,水果中的大量鞣酸會(huì)影響人體對(duì)海鮮中蛋白質(zhì)的吸收,還會(huì)與海鮮中的鈣結(jié)合形成難溶的鈣,對(duì)胃腸道形成刺激,嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起腹痛腹瀉。
冰鮮類海產(chǎn)品不可清蒸
海鮮如果長(zhǎng)期放在冰箱的話,含菌量會(huì)上升,蛋白質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生變化,產(chǎn)生胺類物質(zhì)。所以如果想品嘗白灼或清蒸海鮮,就一定要選用特別新鮮的。在冰箱里冷凍過的海鮮則可用煎炸的方法烹飪食用。
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