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時間：2017-05-04 13:54:50 編輯：本站整理 1351
涼面之所以在夏天這么受歡迎，不單單是因為天氣炎熱的緣故，更多是因為好這個味道。那么，怎樣做涼面？四川涼面的做法及調(diào)料有哪些？
涼面的制作材料：
濕面條1300克，豆芽菜250克，豆腐乳汁100克，芝麻醬150克，蒜瓣100克，香醋150克，醬油75克，辣椒油25克，芝麻油150克。
涼面的特色： 柔韌筋道，鮮香酸辣，爽口開胃，是夏季佳品。
教您涼面怎么做，如何做涼面
1.鍋內(nèi)加清水燒沸，放入面條煮熟，隨即加少量冷水，然后用竹筷挑入盆內(nèi)，放入芝麻油10克，挑散拌勻。面條吹涼后，分別放入10個碗內(nèi)。
2.芝麻醬加入冷開水150克調(diào)勻，用布濾去渣，置小火上燒開，盛入碗內(nèi)。豆腐乳汁加入冷開水100克并過濾，置小火燒開，盛入碗內(nèi)。把蒜瓣去皮，搗成蒜泥，加入香醋調(diào)勻。豆芽菜擇去根須，洗凈入開水內(nèi)焯熟，盛入盤內(nèi)，淋上芝麻油50克拌勻。醬油加入冷開水250克，盛入碗內(nèi)。
3.芝麻醬、豆腐乳汁、醬油、辣椒油、蒜泥分別放入10碗面條上，再放上豆芽菜即成。
涼面的制作要領(lǐng)：
1.面條不宜煮得太軟，以免失去柔韌滑爽；
2.取出后要加芝麻油拌勻，以免相互粘連。
正宗四川涼面的絕密調(diào)料有20多種，而且做法也很有講究，四川涼面麻辣鮮香爽口的感覺，確實可刺激人的味蕾。在家制作的“四川涼面”總沒有在四川店里的面好吃，自己如何也做不出那股鮮香麻辣的味道。
正宗四川涼面調(diào)料配單；
主料：細蛋面300克； ?配料：油潑辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黃瓜絲、香菜末、香蔥末各適量；
秘制調(diào)料：芝麻醬50克、花椒4克、八角0.3克（一枚八角的？即可）、熟芝麻5克、白糖20克、鹽5克、雞粉2克、醬油20克、香醋30克、香油20克。
涼面特點：色澤油潤、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。
四川涼面的做法：
1、先把花椒和八角炒香。
2、把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機。
3、用料理機把花椒八角攪打成粉。
4、攪打好后，把花椒八角粉倒入芝麻醬里。
5、用勺子把芝麻醬攪勻。
6、把熟芝麻倒入芝麻醬里。
7、倒入適量香油把芝麻醬澥開。
8、然后放入鹽、雞粉和白糖。
9、倒入香醋拌勻。
10、倒入醬油拌勻。
11、這些調(diào)料拌勻后，秘制澆汁便制作完成了。
拌面用的“秘制澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等，均已備齊”，下一步開始煮面；
12、湯鍋水燒開下入面條。
13、面條煮八成熟撈出，澆一勺蔥油。
14、把面條不斷的用筷子挑起晾涼。
15、把拌好油的面條倒入盤中。
16、先澆上蒜汁。
17、撒上榨菜末。
18、撒上熟花生碎。
19、澆上油潑辣子。
20、最后澆上秘制醬汁。
21、然后撒上香蔥末。
22、再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時候拌勻即可。
1、制作此面使用細蛋面比較好，如自己搟制更好，方法為，一斤面粉放一枚雞蛋、1克食用堿，用200毫升清水和成硬面團，餳20分鐘，然后搟皮切絲即可。用煮和蒸的方法都可以，面條煮八成熟即可，然后撈出拌入蔥油，迅速令其冷卻，方法為，可用筷子來回挑起，使其散熱，有條件用電風(fēng)扇吹更好，不建議過涼水。
2、秘制澆汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太濃烈反而不美，用50克芝麻醬最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻醬放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一點點使用。還可以往秘制澆汁里放10克的芥末醬，或用3克的芥末油代替也行，味道會更美秒，但不可以放多。
3、再重復(fù)一遍，制作“秘制澆汁”的投料數(shù)量是；香油、醬油、糖、醋的比例為2+2+2+3，也就是用50克芝麻醬來調(diào)制，放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。
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