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時(shí)間：2021-01-18 09:48:25 編輯：本站整理 0
燜面就是選用堿面加上菜和肉，利用水蒸氣將面燜熟，這樣的面做出來(lái)口感非常豐富。很多人都喜歡吃鐵鍋燜面，但是有很多地方都吃不到，那么燜面起源于哪里呢。
燜面是中國(guó)中部和北部地區(qū)的傳統(tǒng)面食之一。
燜面也叫蒸面、爐面、糊面、鹵面，主要在山西，陜西，河南，河北，北京、天津、內(nèi)蒙古，遼寧，安徽，湖北等地區(qū)流傳的比較廣，主要是由生堿面、豬肉、豆角組成，也可以根據(jù)自己的喜好加入其它食材。燜面主要就是靠燜，燜出來(lái)的面，蔬菜中的養(yǎng)分和水分流失最少，所以燜面更加營(yíng)養(yǎng)，口感更好。
主料：生面條1000克、五花肉200克、扁豆500克、土豆2個(gè)
輔料：植物油2湯匙、水適量、花椒適量、冰糖、老抽1湯匙、料酒1湯匙、蒜5克、大蔥5克、姜2片、八角1個(gè)、食鹽1/2茶匙、雞精1/3茶匙
1.五花肉切片
2.土豆切條，小手指粗細(xì)
3.豆角掰段
4.面條攤開(kāi)，灑一些植物油，抓勻
5.起火，放入花生油，放入八角，炸出香味，用筷子夾出
6.放入五花肉片，快速翻炒
7.放入老抽，料酒，翻炒均勻
8.依次放入，豆角，土豆，翻炒，加水剛好沒(méi)過(guò)菜即可
9.將面條平鋪在菜上，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火燜五分鐘
10.打開(kāi)鍋蓋，用筷子輕輕挑散面條，上下?lián)Q個(gè)面，撒上蔥花，蒜末
11.把菜從鍋底翻上來(lái)，和面條一起拌勻，關(guān)火，蓋上鍋蓋再燜五分鐘，即可食用
鍋內(nèi)放入胡麻油（可以用色拉油來(lái)代替）500克，燒至五成熱時(shí)，放入呼市老盤(pán)醬（可以用黃豆醬來(lái)代替）400克、蠔油800克、排骨醬200克翻炒至出香味，再放入干姜粉20克、胡椒粉30克、香料粉20克。
在放面條之前，可以先盛出一些鍋內(nèi)的菜湯，然后燜面的同時(shí)，逐漸灑一些菜湯在面條上，這樣做出來(lái)的面條更入味
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