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時(shí)間：2017-03-21 09:06:50 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1770
每年的薺菜花謝掉之前是吃薺菜的最好時(shí)機(jī)，一旦花謝掉了，這個(gè)時(shí)候的薺菜已經(jīng)比較老了，口感也不好了。那么，薺菜什么時(shí)候開(kāi)花？薺菜花什么顏色？
薺菜花開(kāi)，有民諺說(shuō)：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。 小花梗纖細(xì)，易斷；花小，直徑約2.5mm，花瓣4片，白色或淡黃棕色；花序軸下部常有小倒三角形的角果，綠色或黃綠色，長(zhǎng)5-8mm，寬4-6mm。氣微清香，味淡。
十字花冠，總狀花序。四強(qiáng)雄蕊。短角果扁平。花瓣倒卵形，呈圓形至卵形，先端漸尖，淺裂或具有不規(guī)則粗鋸齒；總狀花序頂生或腋生；每朵花有萼片4個(gè)，長(zhǎng)圓形；花瓣白色，兩性，匙形或卵形，長(zhǎng)2-3mm，有短爪。短角果，倒卵狀三角形或倒心狀三角形，長(zhǎng)5-8mm，寬4-7mm，扁平，無(wú)毛，先端稍凹，裂瓣具網(wǎng)脈，花柱長(zhǎng)約0.5mm。種子2行，呈橢圓形，淺褐色。花、果期4-6月，開(kāi)花時(shí)莖高20～50厘米。
一般在4月底5月初，當(dāng)種株花已謝，莖微黃，從果莢中搓下種子已發(fā)黃時(shí)，為九成熟。這時(shí)采收最為適時(shí)。如過(guò)早采收，則種子成熟度不夠，產(chǎn)量低，質(zhì)量差。過(guò)遲采收，種子散落造成浪費(fèi)。一般在晴天的早晨進(jìn)行采收，中午不要收割，以免果莢裂開(kāi)，種子散落掉。在收曬過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)搓下種子，隨即薄攤于竹匾中，曬時(shí)手不要翻動(dòng)。第一次脫粒的種子質(zhì)量最好。以后脫粒的稍次，在正常年份，一般667平方米產(chǎn)達(dá)25～30千克。
闊葉型薺菜：形如小波菜，葉片塌地生長(zhǎng)，植株開(kāi)展度可達(dá)18～20厘米，葉片基部有深裂缺刻，葉面平滑，葉色較綠，鮮菜產(chǎn)量較高。
麻葉（花葉）型薺菜：葉片塌地生長(zhǎng)，植株開(kāi)展度可達(dá)15～18厘米，葉片羽狀全裂，缺刻深，細(xì)碎如飛廉（Carduus crispus L.）葉型，綠色，食用香味較好。
紫紅葉薺菜：葉片塌地生長(zhǎng)，植株開(kāi)展度15～18厘米，葉片形狀介于上述兩者之間，不論肥水條件好壞，長(zhǎng)在陰坡或陽(yáng)坡，高地或凹地，葉片葉柄均呈紫紅色，葉片上稍有茸毛，適應(yīng)性強(qiáng)，味佳。
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