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時(shí)間：2017-03-10 09:51:22 編輯：5號(hào)網(wǎng)-liyun 630
蕨菜是天然的山間野菜，近些年來(lái)有科學(xué)家表示大量食用蕨菜有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。為了避免癌癥的發(fā)生，我們一定要控制食用蕨菜的頻率。今天就來(lái)教大家怎么做蕨菜比較好吃。
1、蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴。
2、新鮮蕨菜在食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。
3、炒食適合配以雞蛋、肉類(lèi)。
1.洗好的蕨菜和主要調(diào)味料，生抽、醋、半勺辣椒醬、鮑魚(yú)汁(可用蠔油代替，家里用完了)，還有鹽和糖。
2.一勺生抽、一勺鮑汁、一勺半醋、半勺辣醬、還有一點(diǎn)鹽和糖調(diào)好汁。
3.還是先將蕨略焯下水。
4.蒜片爆鍋，然后下蕨菜翻炒，加調(diào)味料調(diào)好的汁水翻炒至熟，酸辣蕨菜就可以開(kāi)吃啦!
材料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個(gè)，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉少許，食用油30克
制作方法
1、將蕨菜擇洗干凈，放入沸水中焯熟，再泡入溫水中1小時(shí)左右取出切寸段以備用。
2、香菇擇洗干凈，切為粗絲，入沸水中焯一下?lián)瞥隹厝ニ帧?/p>
3、分別將胡蘿卜、青椒洗凈，切成小碎丁。
4、蔥、姜洗凈切絲。
5、將鹽、味精、醬油、水淀粉調(diào)汁。
6、炒鍋中倒入食用油，油熱放入蔥、姜絲煸炒片刻，再將香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒。
7、最后將調(diào)好的料汁倒入鍋中翻炒幾下即可。
1、新鮮蕨菜在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。
2、一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對(duì)某些人群有比較強(qiáng)的刺激性，尤其是有消化系統(tǒng)疾病和過(guò)敏史的人群，刺激性可能更強(qiáng)，因此，食用前一定要清理干凈這些絨毛?？梢哉乙话鸭?xì)毛刷把絨毛刷去。此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除干凈。
3、市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的干蕨菜，一定要徹底泡發(fā)。一方面，只有徹底泡發(fā)的蕨菜，才沒(méi)有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業(yè)制作的干蕨菜在制作和存儲(chǔ)中大量使用了添加劑，徹底泡發(fā)，有利于降低這些添加劑的副作用。干蕨菜可以用開(kāi)水加快泡發(fā)速度。
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