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時間：2017-01-09 15:31:37 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 5889
豬大腸大家應該都吃過，非常的有嚼勁。豬大腸的做法有很多種，最常見的做法莫過于爆炒，小編也比較喜歡這種做法。但是有時候大家在做豬大腸的時候會發(fā)現(xiàn)里面有疙瘩。那么，豬大腸里面的疙瘩能吃嗎?
在大腸內(nèi)的脂肪里，有比綠豆稍小的顏色偏粉的疙瘩，且出現(xiàn)疙瘩的位置對稱，很明顯，這是疙瘩的截面。而在大腸的外壁上，還可能會有顏色偏暗的針眼兒大小的小孔。像這種有疙瘩的豬大腸小編不建議大家吃，尤其是在外面買來的。
爆炒豬大腸
材料
預煮豬大腸300g，青椒1個，洋蔥半個，砂糖，姜，蔥，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，魚露1茶匙，紅椒1個
做法
1、預煮大腸洗干凈（反復用鹽搓洗）后切小塊。
2、青紅椒去籽洗干凈切塊，洋蔥洗干凈切塊，蒜、姜切碎，蔥切段。
3、姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒、洋蔥、少許料酒和鹽爆炒片刻后，倒入豬大腸和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻后撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。
不管是紅燒還是干煸或者爆炒，都要事先把它煮熟，煮爛，因為這樣更入味，口感也更好，將處理干凈的肥腸，焯水去異味之后，將姜片、料酒用高壓鍋煮，等壓力鍋上汽后關中小火10-12分鐘。
質量好的豬大腸，手感稍軟，具有韌性，帶有少量黏液，沒有污物，異味也較輕。顏色不均、黏液過少、異味重的豬大腸質量不好。
新鮮的豬大腸顏色略有些發(fā)灰，這樣其實是比較正常的現(xiàn)象，如果有些豬大腸顏色很深，甚至有黑色等顏色摻雜其中，說明制作過程不干凈，或者添加醬料過度，不宜購買。
購買豬大腸時，盡量選擇略粗一些的，這樣的豬大腸吃起來口感很好，會更香甜。粗一些的大腸更有肉，肉質也更有嚼頭。
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