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時(shí)間：2017-01-03 10:28:38 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 2639
買(mǎi)的豆角不宜存放太久，當(dāng)天吃是最有營(yíng)養(yǎng)的，做之前焯水一下。那么豆角發(fā)黃了可以吃嗎?豆角發(fā)黃了還能吃嗎?
豆角發(fā)黃了是不可以吃的，因?yàn)槎菇怯悬S點(diǎn)一般是因?yàn)樗共』蛘呤羌?xì)菌性角斑。在選購(gòu)豆角時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳。
長(zhǎng)豆角焯水時(shí)，把鍋里的水燒到滾開(kāi)時(shí)就可以放入豆角了。保持大火，燒開(kāi)后再煮上5分鐘左右就基本上差不多了。
由于豆角的粗細(xì)、水量及各家火力情況的不同，這個(gè)時(shí)間也不是固定不變的。最準(zhǔn)確的判斷方法，是感覺(jué)時(shí)間差不多的時(shí)候，取一根豆角出來(lái)咬上一小口，稍嚼幾下，感覺(jué)沒(méi)有豆腥味且口感脆爽時(shí)，馬上出鍋撈入冷水中降溫。
豆角出鍋后馬上降溫，也是讓豆角口感脆爽的關(guān)鍵步驟之一。效果最好的就是使用冰水降溫，嫌冰水麻煩的就用自來(lái)水降溫吧。如果用自來(lái)水降溫的話，做涼拌豆角的時(shí)候最好放點(diǎn)蒜泥，防止吃了以后拉肚子。
豆角在氽燙后立即泡入冰水里，撈起后存入冰箱1～2小時(shí)，豆角的老莖最好在燙過(guò)以后再撕除，口感會(huì)特別脆脆爽口，這些可都是廚界大師秘不外傳的訣竅喲！
另外，還可以將做好的涼拌豆角放入冰箱冷藏30分鐘再食用，味道更佳！
1、茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用。
2、豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。
5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)，待湯汁收濃即可。
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