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時(shí)間：2016-12-28 19:03:38 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2020
腌魚(yú)要想腌出來(lái)的味道好，首先就是要原材料選好，即選擇什么種類的魚(yú)，以及是否新鮮。那么，腌魚(yú)用什么魚(yú)？什么魚(yú)腌制好吃？
一般腌的都是草魚(yú)。去不去魚(yú)鱗都行。把魚(yú)從背上破開(kāi)，去內(nèi)臟，去頭，切成兩大半后在內(nèi)外均勻抹上鹽，(按每斤10魚(yú)3兩鹽的比例)。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可掛出去了。不要晾得時(shí)間過(guò)久，否則吃的時(shí)候累牙。
若是沒(méi)有洗過(guò)的魚(yú)，在掛之前可抹一層老抽醬油，既防灰塵，顏色也好看。試試吧，我每年都是這樣腌的。
做法：
腌魚(yú)的原料：草魚(yú)（4斤以上）
腌魚(yú)的配料：蔥、姜絲
腌魚(yú)的調(diào)料：料酒、花椒、鹽
1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉，待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；
3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；
4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。
1、不食用的腌魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防腌魚(yú)過(guò)干。
2、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用。
3、小刺多的魚(yú)不宜制作。
4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。
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