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時(shí)間：2016-12-28 14:23:40 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4969
腌魚(yú)的時(shí)候?yàn)榱苏{(diào)味，一般會(huì)適量的放一些酒，不僅可以去腥味，而且腌制的魚(yú)會(huì)帶一股淡淡的酒香味。那么，腌魚(yú)用什么酒？腌魚(yú)可以放白酒嗎？
腌魚(yú)是可以用料酒的。
原料：草魚(yú)（4斤以上）
配料：蔥、姜絲
調(diào)料：料酒、花椒、鹽
做法：
1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；
3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；
4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。
腌魚(yú)沒(méi)有料酒可以用白酒代替。
材料
鰱魚(yú)，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉
做法
1.魚(yú)去掉內(nèi)臟，刮鱗，清洗干凈。
2.切去魚(yú)頭，把魚(yú)從中間片開(kāi)。
3.魚(yú)肉內(nèi)外先均勻地抹上一層白酒，然后再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然后放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚(yú)肉翻身按摩。
4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然后放一個(gè)蒸簾，把魚(yú)肉平鋪在上面。
5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉(zhuǎn)最小火，熏制三分鐘然后關(guān)火，等鍋涼了再開(kāi)鍋蓋，切記切記否則一開(kāi)蓋滿屋子煙。
6.鍋里加少許油，燒熱，把魚(yú)肉下到鍋里煎熟，盛盤(pán)。
1、魚(yú)要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得兩三天。
2、曬的時(shí)候一定要看看天氣預(yù)報(bào)，你再腌，不然夠嗆。
3、曬的時(shí)候魚(yú)和魚(yú)之間空一些，這樣容易曬干。
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