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灌香腸的配方比例是多少？家庭自制香腸的配方

時間：2016-12-26 09:00:36 編輯：5號網(wǎng)-lkn 14956

灌香腸的配方比例非常重要，因為臘腸好不好吃，都在于佐料調(diào)的好不好。不少人困惑，灌香腸的配方比例是多少？關(guān)于，灌香腸的配方比例是多少？家庭自制香腸的配方5好網(wǎng)小編來為您一一解答!

灌香腸的配方比例是多少？家庭自制香腸的配方

灌香腸的配方比例是多少

灌香腸以10公斤肉為例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生姜榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反復(fù)攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉后便可以灌制。

灌香腸的配方比例是多少？家庭自制香腸的配方

家庭自制香腸的配方

對于很多食客來說，香腸是許多酒店過年的必備年貨之一。隨著秋日的臨近，不少酒店的后廚也在集中灌制香腸，食客點擊香腸的頻率也特別高。下面給小廚們推薦一款香腸配方和灌香腸的制作方法。其實灌香腸還是很簡單的，只要你有耐心，一定沒問題。要做好香腸，一定要選好豬肉，最好是選豬后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。這樣灌出來的香腸最好。肉要切塊，不要用絞肉機絞碎了再灌，這樣雖然好灌，但是味道不好。

原料：豬后腿肉5千克，腸衣兩袋。

調(diào)料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。

灌香腸的配方比例是多少？家庭自制香腸的配方

制作：

1.豬肉切成2厘米見方的小塊，放入一個大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調(diào)料拌勻，充分的抓勻并拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處腌制24小時。

2.腸衣（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。

3.把腸衣的一頭用棉線系緊，剪下一個可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞進腸衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續(xù)灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個結(jié)。再把灌好的香腸放在通風陰涼處晾干，大約5到7天即可。

4.晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘即可。

灌香腸的配方比例是多少？家庭自制香腸的配方

灌香腸的配方注意事項

優(yōu)質(zhì)香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細品時芳香濃郁。灌香腸的配方，瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。灌香腸的配方制作是將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。

漂流，瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。灌香腸的配方制作時注意2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干。灌香腸的配方在肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

腌漬，洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時左右。灌香腸的配方注意每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。灌香腸的配方注意皮腸，鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。