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秘制紅燒肉制作全過(guò)程方法

時(shí)間：2015-12-03 14:34:40 編輯： 359

今天為大家介紹的是一道非常有名氣的菜，它就是紅燒肉，相信大家都聽(tīng)過(guò)也吃過(guò)這道菜吧，不過(guò)也有朋友不敢吃，看著很?chē)樔?！其?shí)正在做出來(lái)的紅燒肉是非常不錯(cuò)的，要不我們也來(lái)親手制作一次試試看吧。

秘制紅燒肉制作材料：

主料

五花肉500g、紅燒汁或老抽2湯匙、黃酒3湯匙、香葉1片、桂皮大拇指甲蓋大小、蔥姜少許、生抽2湯匙、冰糖少許、

秘制紅燒肉做法步驟：

1、肥瘦相間的五花肉切塊，我大概切了2cm 見(jiàn)方。開(kāi)水里焯下，能去除一部分脂肪，同時(shí)瞬間高溫會(huì)封住肉汁，過(guò)水的肉怎么煮都不會(huì)柴。桂皮和香葉用熱水泡一下待用。

2、瀝干水后，鍋里加少許油，煸炒小蔥和姜絲及五花肉。炒到肉表面微黃香味出來(lái)。加泡過(guò)的香葉桂皮，再加冰糖（依個(gè)人口味）炒下稍上色，糖色不大會(huì)炒，這樣保險(xiǎn)一點(diǎn)。

3、加入2湯匙紅燒汁或老抽，讓肉再上色，之后加黃酒3湯匙。

4、加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉1cm,倒入小砂鍋內(nèi)，先大火燒開(kāi)再小火慢燉。

5、燉40分鐘左右后攪拌下，這時(shí)湯汁漸濃稠，要多關(guān)注防止粘鍋或燒焦。燉10分鐘后加2湯匙生抽，鹽可以不加，再燉五分鐘，這時(shí)人不要走開(kāi)，看肉色紅潤(rùn)，油脂燉出，汁水很稠時(shí)關(guān)火。

6、撒上小蔥花，肉味縈繞，濃油赤醬十分誘人。脂肪都已滲出到湯汁中。所以這時(shí)紅燒肉不油膩，皮QQ的，肥肉入口即化，瘦肉咬上去滿(mǎn)是肉汁，有些許一絲絲嚼勁，個(gè)人覺(jué)得太爛就沒(méi)口感了。肉湯可以澆在米飯上，肉切得不大，一口一塊，絕對(duì)米飯殺手。

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