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時(shí)間：2022-11-14 14:01:47 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 0
在購(gòu)買火鍋底料的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)出牛油的火鍋底料外還會(huì)有清油的火鍋底料的，這兩種火鍋底料有什么樣的區(qū)別？買哪種的是比較好吃的呢？
肯定是牛油火鍋底料更加的好吃，清油和牛油的火鍋底料，味道真的不是在一個(gè)檔次、清油的火鍋底料一股子清香味，麻辣，但是缺少牛油火鍋底料的醇香味。
清油火鍋底料，以四川純菜籽油作為主要原料，配合四川郫縣豆瓣、朝天椒、花椒及其他香料熬制而成的火鍋底料。
其相比傳統(tǒng)的牛油火鍋來說，更健康、也沒有牛油火鍋鍋底的油膩感，而且清爽不糊口，吃后不上火，更不辣腸胃。
火鍋是四川在全國(guó)餐飲界的驕傲，而四川的火鍋分清油的和紅油的，紅油相對(duì)較辣，清油則老少皆宜，不易上火。它深受大家的喜歡。
“火鍋”一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。
火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個(gè)人的喜歡加不同的湯料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。
牛油火鍋是一種火鍋湯底，主要的原料有牛油、靈草、茴香等。記得牛油一定要熬制表面無(wú)泡沫，整個(gè)熬制過程需要2-3小時(shí)，熬制要小火慢熬，并不停地?cái)嚢?。草果、香果要去籽留殼，這樣熬制的牛油才沒有苦味。
牛油和清油火鍋一個(gè)比較大的區(qū)別就是口感，吃過這兩種火鍋的人可以感受到前者火鍋味道更佳醇厚鮮美，后者的火鍋味道則是更加清爽一些。之所以牛油火鍋底料鮮醇，主要原因在于牛油是屬于那種煮的時(shí)間越長(zhǎng)，味道越加鮮美一種食材。
加上火鍋中本身有著諸多的香料，還有很多的油脂類的配菜，在烹煮的過程中，牛油和這些形形色色的作料配菜的味道混合在一起，反而使得火鍋散發(fā)出更加令人食指大動(dòng)的香味。這也是很多人沒辦法拒絕牛油火鍋的原因之一了。
第一，氧化了，特別是被光照，會(huì)加速氧化，牛油容易由紅變白。
第二，如果你用桶裝的，如果熱料你就加蓋了的話，會(huì)有水蒸氣通過蓋子凝聚，然后滴進(jìn)去，也會(huì)產(chǎn)生白色油脂。
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