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時(shí)間：2022-09-05 18:02:01 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
包湯包的時(shí)候一個(gè)個(gè)鼓鼓的都還是挺不錯(cuò)的，為什么在蒸出來(lái)之后全部都塌了這是怎么一回事？有的不但塌了還出現(xiàn)破皮的現(xiàn)象，什么原因?qū)е碌模?/p>
1.面皮太大，餡太少：包子蒸出來(lái)是塌的有可能面皮可能搟的太大，而肉餡包的又太少，所以包起來(lái)后里面還有很多空隙，包子自然會(huì)塌陷；再者就是包子蒸好后馬上開(kāi)蓋，因?yàn)榘铀查g從熱到冷，會(huì)收縮，要過(guò)2分鐘后再開(kāi)蓋比較保險(xiǎn)，這種一般被稱作虛蒸。
2.包子沒(méi)蒸熟或者蒸過(guò)頭：包子中間如果有面沒(méi)熟，在冷卻后會(huì)互相粘連，所以會(huì)造成塌陷，此外火太大蒸過(guò)頭了，也會(huì)塌陷，而且會(huì)伴隨表面皺皮。
3.開(kāi)蓋太快：蒸好的包子別急著出鍋，關(guān)火虛蒸5分鐘，等鍋內(nèi)溫度稍微下來(lái)些之后再出鍋！熱脹冷縮的道理都懂，你想想，剛蒸好那么熱的包子，立馬出鍋接觸冷空氣，能不收縮嗎？難怪拳頭大的包子變成雞蛋大了。
1.湯包皮做的不好。面團(tuán)醒發(fā)的不到位或是面團(tuán)不勁道等都會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的湯包皮沒(méi)有韌性。
2.包入的豬皮凍過(guò)大。面皮中包入了過(guò)多的高湯致使面皮承受不住產(chǎn)生破裂等情況。
3.蒸煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。蒸湯包的時(shí)間太久面皮吸收過(guò)多的水蒸氣后發(fā)生破裂現(xiàn)象。
灌湯包是特別好吃的一種早餐，我們把灌湯包做好之后，可以放入微波爐里面去加熱的，我們需要把溫度調(diào)到120度左右，然后這樣，大概十幾分鐘左右灌湯包就被整好了，我們?cè)诠鄿南路綉?yīng)該放上一層錫紙，避免灌湯包被烤糊掉，這樣吃起來(lái)就會(huì)非常的難吃。
灌湯包的湯是肉凍，就是在溫度較低的情況下，膠原蛋白將肉湯變成凝固狀態(tài)。一經(jīng)加熱，由凝固的狀態(tài)變成液態(tài)。要是當(dāng)時(shí)不吃，其中的湯肯定多少會(huì)被面皮吸收一些，但如果冷卻后及時(shí)放到冷藏室冷凍，還是可以保留大部分湯汁。
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