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時(shí)間：2022-08-22 14:48:57 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
不知道怎么回事之前買的皮皮蝦打開之后就味道了一股氨水的味道，這是怎么一回事這樣的蝦皮還可以在吃嗎？
蝦皮有氨水味后一般不建議繼續(xù)食用。因?yàn)槲r皮中含有蛋白質(zhì)，在室內(nèi)溫度舒適下很容易滋生細(xì)菌。蛋白質(zhì)經(jīng)微生物分解后轉(zhuǎn)化為肽和氨基酸，又分解為低級胺和氨氣。低級胺是有毒物質(zhì)，容易與蝦皮中的亞硝酸鹽反應(yīng)生成亞硝胺，這種物質(zhì)毒性很大。可以聞到氨水味的時(shí)候，說明蛋白質(zhì)分解已經(jīng)大量分解，分解的物質(zhì)可能會(huì)致癌。因此，長期存放的蝦皮，如果有氨水或刺激性味道，一般不建議食用。
這是因?yàn)槲r皮中含有蛋白質(zhì),在常溫下,特別容易滋生細(xì)菌.蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的分解后,轉(zhuǎn)變?yōu)殡暮桶被?進(jìn)而分解成低級胺和氨氣,低級胺是一種有毒的物質(zhì),并且容易與蝦皮中含有亞硝酸鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成“亞硝胺”,這種物質(zhì)的毒性非常大,有致癌性、致畸性以及慢性毒性的特點(diǎn),此外還有揮發(fā)性,能通過空氣被人體吸收,進(jìn)而引發(fā)毒性反應(yīng).針對致癌性這一點(diǎn),亞硝胺是引發(fā)食管和胃部癌變的重要因素.
第一、蒜香蝦皮
材料
生曬蝦皮，蒜末，干紅辣椒，鹽，雞精，糖
做法
1.蝦皮洗凈、大蒜拍碎切末、干紅辣椒切絲。
2.鍋中座油，至5成熱時(shí)倒入蒜末和辣椒末翻炒至出香味。
3.倒入洗凈控干水的蝦皮同炒，過程用中小火慢慢把蝦皮中的水分收干。
4.最后加入少許鹽、雞精、糖調(diào)味即可。
第二、蝦皮韭菜炒雞蛋
材料
韭菜，蝦皮，雞蛋，食用油，鹽，白糖
做法
1.韭菜摘去老葉，洗凈切成1cm長的碎。蝦皮洗凈瀝干。雞蛋加適量鹽調(diào)味，用筷子打散2.在打散的雞蛋中加一點(diǎn)白砂糖
蝦皮怎么做好吃
3.在打散的雞蛋中加幾小勺水
4.把蝦皮和切好的韭菜放入雞蛋液中攪勻
5.鍋?zhàn)訜裏幔庞蜔链蠹s7成熱
6.把蝦皮韭菜雞蛋液倒入鍋中，蛋液開始要凝結(jié)的時(shí)候，快速用筷子把蛋液攪散成小塊狀，繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，蛋液完全凝固即可出鍋第
三、蝦皮蒸蛋
材料
雞蛋，蝦皮，黃酒，生抽，麻油
做法
1、雞蛋沖洗干凈蛋皮，磕入碗中打散，放少量黃酒、適量溫水、少許蝦皮調(diào)和均勻，撇去泡沫，包上保鮮膜。
2、蒸鍋加水燒開，隔水放入蛋液，中火蒸10分鐘左右取出。按個(gè)人口味調(diào)入適量生抽、麻油即可。
第四、土豆蝦皮蛋湯
材料
土豆200克，雞蛋1個(gè)，蝦皮、木耳少許，油、鹽、蔥姜、雞精適量。
做法
1、土豆洗凈去皮切條，蝦皮沖一下。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒土豆、蝦皮、木耳片刻。
3、放2碗水燜煮5分鐘。
4、徐徐倒入蛋液燒開。
5、加鹽和雞精調(diào)味即可。
蝦本身是透明的,預(yù)熱后會(huì)逐漸變紅。建議不要煮太久。對蝦變紅后,只需要加熱一兩分鐘。如果時(shí)間太長,蝦皮不會(huì)變得太老,沒有味道。煮蝦皮從鍋煮后開始,通常需要5到10分鐘。煮幾次后可以再繼續(xù)一段時(shí)間,然后根據(jù)自己的口味調(diào)整。
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