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時(shí)間：2022-08-08 16:56:55 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
月餅烤出來之后它的顏色比普通糕點(diǎn)都要深一些，這個(gè)月餅皮的顏色究竟是用什么制作出來的？月餅皮要怎么做才能整個(gè)都發(fā)紅呢？
主料：中筋面粉，牛奶
1.往盆里倒入適量的中筋面粉。
2.倒入適量的牛奶。
3.倒入適量的白糖，紅糖（上色）。
4.打入適量雞蛋。
5.和面，面要和到切開截面沒有氣孔的程度為最佳。
6.接下來就可以做月餅皮備用了。
出烤箱時(shí)，用硅膠刷蘸蛋黃液，涂抹月餅表面。涂抹時(shí)，總有蛋液氣泡在月餅表面。再入烤箱烘烤時(shí)，表面就發(fā)紅。
冰皮、漿皮、混糖皮等等。冰皮月餅是使用糯米粉以及澄粉制作而成的,蒸熟后的面皮會(huì)變成透明色,可以清晰的觀察到月餅的內(nèi)餡,食用起來口感軟糯;而常見的漿皮或是混糖皮的月餅是使用面粉以及轉(zhuǎn)化糖漿等食材制作而成的,無法觀察到內(nèi)餡部分,口感香酥可口。
1、注意用料的配比，適當(dāng)放用料，不要過多或過少。
2、往面餅里加一些水揉捏，看看能否改善情況。
3、糖漿的濃度不夠，選擇一些濃度高的糖漿。
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