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時(shí)間：2022-06-24 17:33:58 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
感覺(jué)屋里的老抽要是放的時(shí)間太長(zhǎng)的話(huà)會(huì)有黑渣渣出現(xiàn)，這是怎么一回事這樣的老抽還可以吃嗎？我們?cè)诖娣爬铣榈臅r(shí)候需要密封嗎？
一般是不用把生抽和老抽放到“密封瓶”里的。因?yàn)?使用著不方便。另外,這種調(diào)料的使用頻率比較高,一般到不了“保質(zhì)期”就被用完了。當(dāng)然,除非不怎么炒菜。
如果你手中的醬油倒出來(lái)色澤澄清，沒(méi)有出現(xiàn)浮膜或者是肉眼可見(jiàn)的懸浮物，那么這種醬油就是比較優(yōu)質(zhì)的高新鮮度的醬油。如果醬油看起來(lái)很渾濁，或者表面存在比較多的沉淀物，那么這種醬油要么是過(guò)期要么就是品質(zhì)非常的差。
根據(jù)釀造醬油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB18186-2000），按照氨基酸態(tài)氮含量分為：
?1、特級(jí)醬油：氨基酸態(tài)氮≥0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升。?
2、一級(jí)醬油：氨基酸態(tài)氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3克/100毫升。?
3、二級(jí)醬油：氨基酸態(tài)氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0克/100毫升。?
4、三級(jí)醬油：氨基酸態(tài)氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升。
醬油分生抽和老抽是因?yàn)楣δ懿煌?，生抽一般用于涼拌菜和日常炒菜，老抽一般用于紅燒或燉菜等，能給菜上色。“抽”是抽取的意思，用傳統(tǒng)的古法釀造醬油，一壇醬油發(fā)酵至少半年后，提取的第一瓶醬油就叫做“生抽”。
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