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時(shí)間：2022-06-02 15:14:14 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
鹵肥腸是很多人都喜歡吃的小食，但是它的味道比較獨(dú)特要是和常用的鹵水來鹵制的話會(huì)不會(huì)影響鹵水的味道？鹵肥腸的時(shí)候需不要單獨(dú)鹵？
不壞,只不過你要把肥腸處理干凈。拿醋和堿面多洗幾次,然后洗干凈就可以了你要是一直來鹵肥腸,那可能就不太好。但一般鹵水都是什么都鹵的,每次都會(huì)鹵不同的食品,所以不會(huì)導(dǎo)致鹵水變味。
鹵肥腸的鹵水不要單獨(dú)分開。鹵水到后面還可以用來做肉夾饃等等。
鹵肥腸的步驟：
1、準(zhǔn)備肥腸，加淀粉，少量醋多洗幾遍。
2、準(zhǔn)備調(diào)料。
3、鍋中放少量油，油熱后加入姜片，八角，桂皮，花椒等除冰糖以外的調(diào)料煸炒，炒出調(diào)料的香味。
4、將炒好的調(diào)料澆到醬油里，醬油是兩勺黃豆醬油，1勺老抽。老抽主要是提色的，如果不是特別喜歡顏色深的可以少放或不放。
5、鍋中加冷水，放入洗凈的肥腸，一直保持開蓋狀態(tài)。
6、然后把剛炒好的調(diào)料醬汁全部倒入鍋中。
7、再加入兩勺的腐乳汁兒，冰糖，因?yàn)獒u油和腐乳汁都有咸味，需要再加少量的鹽就可以進(jìn)行鹵制了。
8、開小火蓋鍋蓋，煮1個(gè)小時(shí)左右。
9、大概1小時(shí)左右，肥腸就鹵好了。
10、做成熟食趁熱直接吃。
肥腸不是發(fā)物，是屬于高脂肪的食物，是不能夠長時(shí)間的使用的，長時(shí)間使用可能會(huì)增加身體的脂肪，容易引起肥胖或是高血脂、高血壓等情況。
鹵水的特色就是越煮越鮮香，第一次做好后的鹵水大家千萬注意，不要倒掉，將鹵水里的調(diào)料撈干凈，用容器將鹵水冷凍起來，下次做的時(shí)候就可以把這次的鹵水倒入鍋中，少量的加入調(diào)味料，便可二次使用這個(gè)煮制時(shí)間一直是大家比較關(guān)心的問題，也是好多師傅自認(rèn)為是秘密。因?yàn)槟媳狈降牟町?，?duì)食材的口感要求不同，就是同一地區(qū)，年齡的不同要求也有區(qū)別。老湯的多少，浮油的薄厚，原料的老嫩等。對(duì)時(shí)間都有影響。所以不能一概而論，要自己實(shí)際掌握。
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