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時(shí)間：2022-04-25 15:30:17 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 8
看視頻的時(shí)候發(fā)現(xiàn)淡奶油都是需要加糖在打發(fā)的，那么這淡奶油加糖打發(fā)的比例是多少？淡奶油要打發(fā)的話是需要多長時(shí)間的？
1、打發(fā)淡奶油，淡奶油與細(xì)砂糖比例是：每500g淡奶油加40g的細(xì)砂糖。
2、打發(fā)淡奶油的方法，用料：淡奶油500g，細(xì)砂糖40g，電動(dòng)打蛋器。倒入淡奶油和細(xì)砂糖，不要太滿，防止打的時(shí)候噴濺。電動(dòng)打蛋器打開，開始用低檔位打，這樣打出來的奶油比較細(xì)膩。打差不多半分鐘，打到奶油出紋路了。調(diào)高電動(dòng)打蛋器的速度，轉(zhuǎn)到一檔，繼續(xù)進(jìn)行攪打。打到奶油六分發(fā)，關(guān)閉打蛋器。此時(shí)傾斜圓筒，淡奶油還可以緩慢流動(dòng)，淡奶油就可以了，這時(shí)抹蛋糕面最合適。
打發(fā)淡奶油，是讓淡奶油在中速攪打的過程中充分的融合空氣，這個(gè)步驟非常重要，需要特定速率的打蛋器來打發(fā)淡奶油，市場上打蛋器有手扶打蛋器和自動(dòng)打蛋器，有的是7檔有的是5檔，打發(fā)淡奶油一般都是在中速也就是在3檔的速度就可以了，愛氏晨曦品牌一般是中速打3分鐘就可以做慕斯，打4分鐘就可以用來做裱花，因?yàn)樽瞿剿购偷案獾拇虬l(fā)要求不一樣，蛋糕要求奶油打發(fā)后的細(xì)膩度，而慕斯要求相對(duì)偏低一些，而且慕斯一般做好都會(huì)放在冰箱里冷藏一段時(shí)間效果會(huì)更好，可見淡奶油打發(fā)還是非常容易，愛氏晨曦官方給出的數(shù)據(jù)是最理想狀態(tài)能打發(fā)2.6倍，這個(gè)數(shù)據(jù)還是非常好的。
1.打蛋盆需保持干凈，無水無油。淡奶油中加入細(xì)砂糖后，用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)。
2. 提起打蛋頭，滴落的淡奶油能在表面保持 3 ～ 5 秒且表面略有紋路。
TIPS 此狀態(tài)適于制作慕斯蛋糕。
3. 繼續(xù)低速打發(fā)，攪拌時(shí)會(huì)感覺阻力變大，淡奶油紋路變得很明顯。提起打蛋頭后，奶油呈短小直立的尖角。
TIPS
此狀態(tài)適于制作淡奶油裱花、蛋糕抹面及蛋糕卷夾餡等。
打發(fā)好的奶油最好能立即用完，時(shí)間太長、隔夜或放入冰箱后再次使用，均不能達(dá)到理想效果。
淡奶油之所以變成膏狀是受到了溫差的影響。淡奶油在存放的時(shí)候，如果緊貼著冰箱壁，這樣會(huì)造成淡奶油內(nèi)部氣溫比較低，造成淡奶油變成膏狀，這個(gè)時(shí)候，只需要隔著水溶解一下就可以了。
將淡奶油放入容器中，準(zhǔn)備一個(gè)盆，將盆中加入適量的熱水，接著將容器放入盆中，加熱一陣子。等到淡奶油溶解之后，再放入冰箱內(nèi)冷藏兩個(gè)小時(shí)，按照正常的流程打發(fā)，就可以了。
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