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芹菜汁可以和面嗎?芹菜汁活面好吃嗎

時(shí)間：2016-09-02 11:04:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 4506

芹菜因?yàn)楠?dú)特的作用，很多人喜歡把它打成汁來喝，那么又有人想到是否可以用芹菜汁來活面呢？活面的話好吃嗎？下面我們來一起介紹下！

芹菜汁可以和面嗎?芹菜汁活面好吃嗎

芹菜汁可和面

（1）可以和面

芹菜汁是可以和面的，而且芹菜汁和面后面團(tuán)顏色也會(huì)隨之改變，并且還會(huì)增添些許芹菜的味道，但是又不會(huì)影響面團(tuán)的品質(zhì)，所以大家是可以用芹菜汁和面的。此外，除了芹菜汁之外，還有很多蔬菜汁都是可以和面的，例如胡蘿卜汁、菠菜汁、紫甘藍(lán)汁等等。

（2）具體做法

首先需要準(zhǔn)備要用的食材，包括有高筋面粉、芹菜、鹽。接著把芹菜洗凈并略晾干，同時(shí)將芹菜切成小段放入榨汁機(jī)中加適量水一起攪打成汁，然后用過濾網(wǎng)把芹菜汁過濾一遍，除去菜渣，再將芹菜汁靜置在一旁等其氣泡小時(shí)，并往芹菜汁中放入一點(diǎn)鹽，之后將芹菜汁倒入高筋面粉中用筷子攪拌均勻，等到面粉成絮狀之后就把所有的面粉捏起來團(tuán)成面團(tuán)，最后把面團(tuán)切成塊用壓面機(jī)制成面條即可。

（3）溫馨提示

用芹菜汁和面得到的面團(tuán)以及面條顏色可能會(huì)比較淺，所以如果想要上色明顯一點(diǎn)，要么是多用一些芹菜榨汁，提高芹菜汁濃度，或者是在攪拌時(shí)水不要添加過多，以免稀釋了芹菜汁，如果上述的兩種方法成效仍然不明顯的話，那么建議小伙伴們可以選用菠菜汁和面。

芹菜汁可以和面嗎?芹菜汁活面好吃嗎

芹菜汁和面怎么取汁

1）榨汁機(jī)

將芹菜切成適當(dāng)大小，加水，利用榨汁機(jī)進(jìn)行取汁；

利用過濾網(wǎng)除去雜質(zhì)；

2）傳統(tǒng)取汁方法

將芹菜梗和葉子分別切成碎末狀，取干凈白紗布，用干凈紗布將芹菜末狀物裹好，用力擠壓；

干凈的汁水放入干凈玻璃容器中，以備用；

希望可以幫助到你?。。?/p>

芹菜汁和面為什么變黃色

--和面后等于把顏色稀釋

--芹菜汁里面的成分氧化了

和面技巧推薦

一、冷水面團(tuán)

冷水面團(tuán)就是面粉加入30℃以下的水調(diào)制的面團(tuán)。特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)緊密韌性強(qiáng)，面團(tuán)色白，有光澤，成品爽口有勁。用途以水煮品種為主，如面條，水餃，餛飩。500g面粉的用水量在200到300g之間，夏季面粉含水量高，摻水要少;冬天則較干燥，摻水較多。水餃面團(tuán)面粉與水的比例原則是2：1。

二、溫水面團(tuán)

溫水面團(tuán)是利用50℃到60℃和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。特點(diǎn)是具有一定的韌性和粘性，富有可塑性，制作的成品不易走樣，面團(tuán)色白偏暗，稍有光澤，成品軟糯。適宜做花色蒸餃，家常餅，蔥油餅，餡餅，燒賣等。

溫水面團(tuán)和面時(shí)粘性大，面點(diǎn)師在大量和面時(shí)，常用一半的面粉用熱水燙，一半的面粉用冷水和，再揉在一起，這樣和面較快，不過家庭制作的量小，這樣反倒很麻煩。

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三、熱水面團(tuán)

熱水面團(tuán)是用超過65℃的水和面粉混合調(diào)制的面團(tuán)，常用的是85到100℃的水。特點(diǎn)是軟糯、韌性差、可塑性強(qiáng)、易消化。面團(tuán)色暗，無光澤，成品口感糯。適合做蒸餃，燒賣，鍋貼，春餅等。

熱水面團(tuán)所用的水溫度高，和面時(shí)無法用手直接操作，一般是把面粉置于面板上或放入盆內(nèi)，一邊澆水，一邊用搟面杖進(jìn)行攪拌，直至攪透，熱水要一次加足，使面粉顆粒吸水均勻。

面粉燙好后要攤開，散發(fā)熱氣，撒上少量冷水后進(jìn)行揉面。熱水面團(tuán)不適合長(zhǎng)時(shí)間餳面。

四、純蛋面團(tuán)

把蛋打在碗內(nèi)攪勻，倒在面粉內(nèi)和成面團(tuán)或把蛋清、蛋黃分別打成泡沫然后加在一起，再加面粉做成食品。如清蛋糕、槽子糕、油糕等食品。這種做法的食品，雖沒經(jīng)發(fā)酵，但特別柔軟，也富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。老年人、小孩、病人吃了沒有難以消化的感覺。