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時(shí)間：2022-03-05 14:48:52 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 170
一般在炒菜的時(shí)候都會(huì)有冷油或者是熱油下鍋的，可是這個(gè)大豆油好像在沒燒熱的情況下是不能炒菜的，這是不是真的？聽說大豆油有一股腥味，要吃炒菜的話好不好吃？
不用。
大豆油如果不經(jīng)過充分加熱，在炒菜時(shí)會(huì)富含一種特殊的氣味。這種氣味非常的難聞，會(huì)影響到食物的味道。因此很多家庭在做菜的時(shí)候，都有將油充分加熱的習(xí)慣，甚至要等到鍋里的油冒煙了才開始炒菜。這種炒菜方式是不科學(xué)的。
油溫過高，不但可能會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，還可能會(huì)產(chǎn)生一系列的過氧化物，甚至可能會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)因此我們?cè)谧霾说臅r(shí)候，可以先將鍋燒熱，再倒入部分油，微微發(fā)熱后就可以炒菜了。
每一種油都有它們獨(dú)特的香氣，大豆油也一樣。大豆油具有奇特的香味，并且適合多種做法。大豆油不僅適合炒菜，而且還是涼拌、燉湯等等。
1、適合爆炒：大豆油可以用在蔬菜、肉類的烹飪方面，特別是炒菜的時(shí)候加入大豆油，可以調(diào)試出不一樣的香味。
2、適合煮湯：豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時(shí)，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會(huì)影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會(huì)因此而變深。
3、適合涼拌：大豆油可以直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。應(yīng)該注意的是，大豆油應(yīng)避免經(jīng)高溫加熱后的油反復(fù)使用。
轉(zhuǎn)基因大豆油炒菜起沫的原因主要是你炒菜時(shí)豆油沒有燒開就放菜的緣故。
1放點(diǎn)水果或果香味濃郁的果皮如：橘子皮、檸檬皮、柚子皮浸泡在豆油內(nèi)也可以去味。
2.用醇脫氫酶可以去除豆油的味，醛脫氫酶可作用于乙醇、乙醛等腥味物質(zhì)，蛋白合成酶，可把小分子氨基酸、小肽合成大分子蛋白質(zhì)，去除苦澀味。還可用羧肽酶，從肽的末端位切去氨基酸可消除苦味。 將組織狀大豆蛋白的含水量調(diào)3.整到70％-75％的范圍內(nèi)，要防止蛋白組織在處理過程中被破壞、溶解，接著在80℃-145℃的溫度中使大豆蛋白釋放出特有的豆腥味，但要掌握好時(shí)間，防止出現(xiàn)其它異昧，將產(chǎn)生豆腥味的濕潤(rùn)組織狀大豆蛋白與l05-160℃的過熱蒸汽4.接觸，通過氣化除去游離的豆腥成分。 室溫條件下，將大豆放在pH7.5-8.5的堿水中浸泡4-10小時(shí)，加熱20-40分鐘，使脂肪氧化酶失去活性。加水，粉碎、均質(zhì)制成無豆腥味的產(chǎn)品。
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