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時(shí)間：2022-02-11 08:05:10 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
生姜是日常生活中常用的一種佐料，常常是用于去除腥味的，而且生姜一般都是很大一個(gè)，所以如果存放不當(dāng)就會(huì)出現(xiàn)變綠的情況，那么生姜變綠了可以吃嗎？生姜變綠了是什么原因呢？
姜在變綠后沒有有害物質(zhì)，還是可以吃的。要知道，姜之所以會(huì)變綠并非是其發(fā)生了質(zhì)變，而是一種物理變化，所以其中沒有產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，可以正常食用。
生姜變綠的原因主要是在儲(chǔ)存的過程中受到陽光照射以后出現(xiàn)了葉綠素，這種情況并不是變質(zhì)，營養(yǎng)成分和作用并不會(huì)造成任何影響。但是如果在儲(chǔ)存的過程中，生姜如果出現(xiàn)了腐爛或者是長毛，建議就不要吃了。因?yàn)檫@樣里面會(huì)有大量的黃樟素和黃曲霉素，吃完之后有可能會(huì)損害肝功能，甚至導(dǎo)致癌癥。
不能吃。生姜長白霉說明生姜內(nèi)外都可能含有霉菌毒素，即使削掉發(fā)霉的部分，其未發(fā)霉的地方食用也有危害健康的風(fēng)險(xiǎn)，加上霉菌毒素不溶于水，又耐高溫，而洗掉發(fā)霉和加熱生姜都無法完全消除霉菌，故生姜長白霉了千萬不能吃，以免對(duì)健康不利。
輕微發(fā)芽可以吃。一般購買到的生姜，最好不要買發(fā)芽的，因?yàn)橛醒奎c(diǎn)的生姜其肉莖部分的營養(yǎng)大多都輸送到發(fā)芽位置去了，吃著雖然無毒，不影響身體健康，但口感不好，營養(yǎng)價(jià)值也有所降低，通常面對(duì)發(fā)芽的生姜，如發(fā)芽不嚴(yán)重可繼續(xù)吃，但發(fā)芽長葉了的生姜就不要吃了。
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