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玉米發(fā)霉會(huì)產(chǎn)生什么毒素玉米發(fā)霉一定會(huì)產(chǎn)生黃曲霉嗎

時(shí)間：2021-12-08 08:56:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 0

玉米是我們大家都很熟悉的食物，很多人都喜歡吃，但任何食物都是有一定保質(zhì)期的，過(guò)期的食物很容易出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象，那么玉米發(fā)霉會(huì)產(chǎn)生什么毒素？玉米發(fā)霉一定會(huì)產(chǎn)生黃曲霉嗎？

玉米發(fā)霉會(huì)產(chǎn)生什么毒素

玉米霉變后會(huì)被霉菌代謝產(chǎn)物——霉菌毒素污染，如黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T-2毒素、煙曲霉毒素、赭曲霉毒素等，這些霉菌毒素化學(xué)及物理穩(wěn)定性強(qiáng)，簡(jiǎn)單處理加工及烹飪很難消除霉菌毒素對(duì)畜禽和人類(lèi)的危害。人畜長(zhǎng)期食用低劑量的霉變玉米，霉菌毒素會(huì)在體內(nèi)沉積，特別是對(duì)畜禽而言，霉菌毒素會(huì)在畜禽肌肉組織內(nèi)富集，通過(guò)食物鏈危害人類(lèi)健康。黃曲霉毒素主要是對(duì)動(dòng)物肝臟的傷害，它可導(dǎo)致肝功能下降，降低生產(chǎn)性能，并使動(dòng)物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，長(zhǎng)期食用含低濃度黃曲霉毒素的飼料也可導(dǎo)致胚胎內(nèi)中毒，通常年幼的動(dòng)物對(duì)黃曲霉毒素更敏感。黃曲霉毒素不僅能夠使奶牛的產(chǎn)奶量下降，而且還使牛奶中含有轉(zhuǎn)型的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素B1是誘發(fā)人類(lèi)肝癌的重要原因。

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玉米發(fā)霉一定會(huì)產(chǎn)生黃曲霉嗎

玉米發(fā)霉除了會(huì)產(chǎn)生黃曲霉之外，還會(huì)有寄生曲霉和集峰曲霉等真菌。玉米貯藏過(guò)程中，玉米含水量達(dá)到18％時(shí)，溫度為12?42℃（最佳溫度為25?32℃），相對(duì)濕度為80％左右，則真菌會(huì)侵入玉米粒，使玉米發(fā)霉。其中，黃曲霉毒素是霉菌毒素的重要代表之一。吃了發(fā)霉的玉米后，黃曲霉毒素會(huì)侵害人們的健康，并引起人體重要器官的疾病。發(fā)霉的玉米，花生，堅(jiān)果等將含有大量的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一級(jí)致癌物，主要損害的就是肝臟，長(zhǎng)時(shí)間慢性中毒會(huì)導(dǎo)致肝硬化或肝癌。雖然看著只是一個(gè)玉米粒發(fā)霉，但是霉菌孢子我們是看不見(jiàn)的，很有可能已經(jīng)污染了其他看似健康的玉米粒。所以是不建議再吃的。

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女子接觸霉變玉米后肺部長(zhǎng)滿真菌

12月8日早間，“女子接觸霉變玉米后肺部長(zhǎng)滿真菌”沖上熱搜第一。一23歲女子前段時(shí)間回老家?guī)兔κ沼衩?，事后連續(xù)1個(gè)多月咳喘不止。經(jīng)醫(yī)生檢查，她的肺部長(zhǎng)滿了黃曲霉菌，引發(fā)了真菌感染。據(jù)該女子回憶，當(dāng)時(shí)她主要負(fù)責(zé)將晾曬的玉米收進(jìn)袋子中，有些玉米可能淋雨霉壞，而她沒(méi)有做任何防護(hù)措施。武漢市第四醫(yī)院呼吸與危重癥醫(yī)學(xué)科住院醫(yī)生郭蒲劍表示：“她肺上的感染和一般的肺炎不是很相似，她是慢性的咳嗽、低燒，肺部病變的范圍比較廣、比較大?！惫褎ΨQ(chēng)，因?yàn)辄S曲霉菌是比較廣泛的存在于腐敗或是一些受潮的谷物，她當(dāng)時(shí)沒(méi)有戴口罩也沒(méi)有做好防護(hù)，吸入了一些霉菌真菌，真菌可能在她的肺上產(chǎn)生了定植。有呼吸道基礎(chǔ)疾病的病人，外出最好做一些保護(hù)性措施，注意周?chē)h(huán)境衛(wèi)生。黃曲霉毒素是一種劇毒的致肝癌物質(zhì)，其中黃曲霉毒素B1可引起細(xì)胞錯(cuò)誤地修復(fù)DNA，導(dǎo)致嚴(yán)重的DNA誘變，還可抑制DNA和RNA的合成，從而抑制蛋白質(zhì)的合成。

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玉米發(fā)霉了切掉能吃嗎

玉米頂部發(fā)霉切掉也是不建議繼續(xù)食用的，因?yàn)榘l(fā)霉的玉米里面會(huì)產(chǎn)生一種名為黃霉曲素的毒素，它是一種有毒的致癌物，還會(huì)對(duì)新鮮玉米造成污染，再者除了黃曲霉菌之外，發(fā)霉之后還會(huì)滋生入沙門(mén)氏菌、霍亂弧菌等霉菌，對(duì)身體有極大的危害。且變質(zhì)的食物里面，有害菌的數(shù)量還會(huì)急速上升，除了黃霉曲素之外，還有沙門(mén)氏菌、霍亂弧菌等等，這些物質(zhì)都會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的消化道疾病，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等情況。