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時(shí)間：2021-11-24 16:29:46 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
想把之前買的酸奶拿出來喝的時(shí)候發(fā)現(xiàn)它竟然水乳分離了，像是這樣的酸奶還可以在飲用嗎？酸奶喝多了會(huì)導(dǎo)致腸胃的不適，那這酸奶一般喝多少是比較合適的？
不是的，你聞聞看有沒有異味，沒異味就沒壞哦。這個(gè)是存放的時(shí)間過長，蛋白質(zhì)沉淀，才會(huì)導(dǎo)致的。只要一直冷藏保存，在保質(zhì)期內(nèi)，就沒關(guān)系的。
每天喝255克500克酸奶為好，每天可以更多地飲用酸奶，以吸收其中的營養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)整胃腸功能，并提高身體抵抗力，促進(jìn)腸道感染的痊愈，對(duì)于青少年來說，最好在早晚各喝一杯酸奶，特別是晚上喝酸奶效果是很理想的。在平時(shí)的時(shí)候也是可以多喝酸奶。但不能過量的使用。
酸奶里的乳酸菌在常溫下是繼續(xù)發(fā)酵的，發(fā)酵到一定的程度后，就需要冷藏以停止發(fā)酵，否則就會(huì)發(fā)酵過度，太酸。乳酸菌本身就是一種防腐劑，然而發(fā)酵過度也會(huì)變質(zhì)。一般的市售酸奶，上架日期基本就是生產(chǎn)后2～3天，如果是全鏈冷藏的運(yùn)輸條件和保存條件下是能夠存放2～3周的。但是5天之后的乳酸菌存活率就會(huì)越來越少，相當(dāng)于你就在喝一群乳酸菌尸體。自制酸奶如果常溫保存的話，乳酸菌活性在2天到3天內(nèi)達(dá)到頂峰，然后就會(huì)慢慢下降隨后變質(zhì)。所以酸奶還是冷藏的好，保持乳酸菌活性。
一、酸奶中的有機(jī)酸會(huì)讓蛋白質(zhì)形成凝乳
酸奶是鮮奶在一定溫度下發(fā)酵而成的，乳酸菌在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸，而蛋白質(zhì)在酸性條件下會(huì)形成凝乳，所以酸奶會(huì)比鮮奶濃稠。
如果對(duì)酸奶形成的凝乳進(jìn)行攪拌，就會(huì)降低酸奶的濃稠程度，讓酸奶形成均一的流體狀態(tài)，這種酸奶稱為攪拌型酸奶。如果酸奶發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行攪拌，喝起來就會(huì)比較濃稠，這種酸奶稱為凝固型酸奶。
在目前的市售酸奶中，瓶裝的多為凝固型酸奶，四連杯和八連杯多為攪拌型酸奶。
二、酸奶的濃稠程度與固形物含量有關(guān)
酸奶的濃稠程度與固形物的含量也有很大關(guān)系，但這里要分清楚“酸牛奶”和“乳酸菌飲料”，酸牛奶的蛋白質(zhì)，脂肪和非脂乳固體含量均高于發(fā)酵乳飲料，雖然表面看似差別不大，但營養(yǎng)物質(zhì)含量不同，這也是口感上厚薄的差異所在。
我國國標(biāo)推薦純酸牛乳和調(diào)味酸牛乳的蛋白質(zhì)含量分別為2.9%和2.3%，在購買時(shí)可注意一下產(chǎn)品的配料表。
三、酸奶的濃稠程度與添加劑有關(guān)
市售酸奶中都會(huì)添加增稠劑或穩(wěn)定劑，這些添加劑能增加酸奶的粘稠性和飽滿感。另外，有些乳酸菌本身也具有較高的產(chǎn)粘性，從而使酸奶的口感更爽滑細(xì)膩。
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