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時間：2021-11-19 17:08:13 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 5
螺螄粉說實話味道確實是有些大的，可能第一次聞螺螄粉味道的朋友是覺得有些難以接受的，那么螺螄粉是什么東西臭呢？螺螄粉的粉是用什么做的呢？
螺螄粉的“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內(nèi)涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認(rèn)為，從一個小的方面來說，柳州的歷史文化發(fā)展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史。
首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮)。螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性。
螺螄粉的螺螄不是田螺。雖然螺螄粉聽起來，好像跟田螺有些關(guān)系，但螺螄粉其實并不是用田螺為原材料所制作的，螺螄粉中的螺螄和田螺也不是同一種食物。我們常吃的田螺，是一種小蝸牛，田螺背有殼兒，田螺肉吃起來味道鮮香清新，比螺螄粉中的螺螄要大一些。而螺螄粉中的螺螄，個頭十分小，味道吃起來雖香，但聞著帶一點點臭臭的味道。
1、把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
2、田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味，然后清洗一遍。
3、把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火）。
4、把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
5、黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
6、鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
7、用田螺肉煲湯并足夠1小時，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里（不喜歡吃辣的可以不加）。
8、再燒半鍋水，水里放鹽（攪拌均勻，嘗起來咸一些），水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺螄湯螺螄粉就完成了 。
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