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時(shí)間：2021-11-16 14:11:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
腌完魚(yú)之后等了幾天終于可以把魚(yú)拿出去曬了，但是這個(gè)腌好的魚(yú)有點(diǎn)臭，這是屬于正?，F(xiàn)象嗎？魚(yú)在腌好了之后用不用在洗一遍？
冬季臘肉臘魚(yú)碰上天氣不好，常有發(fā)臭的現(xiàn)象，那只是表皮的事，能及時(shí)處理最好就是可以吃的。只要不是粉掉了或是發(fā)霉生蟲(chóng)，問(wèn)題不大，可能是鹽少了或者是溫濕度變化大造成的。用淡鹽水泡一下，然后洗凈，把腌魚(yú)掛至七成干用紙包好放入冰箱隨時(shí)可以食用，太干了反而不好吃。
如果腌好了不用洗啊，但如果是在腌之前可定要洗了啊。因?yàn)殡绾玫聂~(yú)已經(jīng)可以直接使用了，如果覺(jué)得太鹽可以用冷開(kāi)水沖洗一下，不要用自來(lái)水。清洗后直接入鍋就可以了。
腌魚(yú)是可以用料酒的。
原料：草魚(yú)（4斤以上）
配料：蔥、姜絲
調(diào)料：料酒、花椒、鹽
做法：
1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；
3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；
4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。
腌魚(yú)腌肉最好選擇在每年的臘月，特別是12月份，這個(gè)時(shí)間段的氣溫比較低，腌制肉類不容易變味，在常溫下就可以腌制，不需要放到冰箱進(jìn)行冷藏。
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