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時(shí)間：2021-08-07 09:38:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 0
牛肉丸想必是很多人的最愛，QQ彈彈的十分有嚼勁，要是自己做的話要加些什么才能讓牛肉丸變得賦有彈性呢？做牛肉丸的時(shí)候要加雞蛋嗎？
在做牛肉丸之前要把筋膜剔除，然后再用絞肉機(jī)狡三遍，這樣可以破壞牛肉肌肉組織，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。
2.把打好的牛肉餡里面加入淀粉，這樣可以增加牛肉餡的黏度，這樣的牛肉丸好成形，還能增加牛肉丸的彈性。
3.在攪拌餡料的時(shí)候要朝一個(gè)方向攪拌，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時(shí)以上，目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時(shí)間發(fā)揮作用。
5.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強(qiáng)其爽滑度；牛肉丸煮制時(shí)，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強(qiáng)其彈力。
肉丸子，有很多種吃法，用來做湯是非常好吃的。做肉丸子一斤肉加多少雞蛋？是加蛋黃還是蛋清？
做肉丸子一斤肉加多少雞蛋：
一般一斤肉加一個(gè)雞蛋就可以了
肉丸 （有肉的丸子），肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質(zhì)餡料通過蒸煮烹制而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和美味，讓肉質(zhì)更加鮮嫩可口。肉丸在全國(guó)各地均有，而且做法不一。在臺(tái)灣被稱為貢丸。
牛肉與淀粉比例是10:1，1斤牛肉放50g淀粉。具體做法如下：
準(zhǔn)備材料：牛肉 500g、豆油 適量、食鹽 適量、醬油 適量、味精 適量、淀粉 50g、胡蘿卜 100g。
1、第一步使用菜刀把牛肉切碎，放入碗中。
2、然后碗中放入準(zhǔn)備好的蔥姜末，胡蘿卜末，鹽，味精，淀粉，醬油。
3、接著使用筷子攪拌均勻，如下圖所示。
4、鍋內(nèi)放油加熱，放入手揉圓的肉餡，炸。
?做牛肉丸子要加肥肉，一斤牛肉加2兩。這樣牛肉丸子不會(huì)太實(shí)，而且爽口。
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