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雪里紅可以不腌制吃嗎 雪里紅和梅干菜有什么區(qū)別

時(shí)間:2021-08-06 16:24:42 編輯:5號(hào)網(wǎng)-hzq 0

每次在吃梅干菜的時(shí)候總是覺得是在吃雪里紅,感覺梅干菜就是沒腌過的雪里紅。那么問題來了究竟雪里紅是不是梅干菜呢?雪里紅不腌制可以吃嗎?

雪里紅可以不腌制吃嗎

沒有經(jīng)過腌制的雪里紅就是新鮮的雪里紅,是可以吃的,而且它的吃法有很多樣,可以炒,可以拌,還可以做湯。由于雪里紅是芥菜的一種,所以在吃新鮮的雪里紅之前需要在焯一遍水,不然就會(huì)感覺有些苦。

雪里紅可以不腌制吃嗎 雪里紅和梅干菜有什么區(qū)別

雪里紅和梅干菜有什么區(qū)別

1、品類范圍不同

梅干菜,是浙江紹興一帶和江西撫州等地區(qū)對(duì)一類干制腌菜的叫法,這些腌菜里包括芥菜干、白菜干、油菜干、冬菜干、雪里紅干等等。大家也可以簡(jiǎn)單理解為,梅干菜指的不是具體的某一種菜,而是一類腌菜的統(tǒng)稱。

雪里紅,又叫雪里蕻、雪里翁,是一種新鮮的綠葉蔬菜,因?yàn)榈搅饲锒竟?jié),北方地區(qū)種植的雪里紅葉子會(huì)變成紫紅色,因此就有了“雪里紅”這個(gè)名字。雪里紅屬于葉用芥菜的一個(gè)變種,常用來腌制食用。

從品類范圍上看,梅干菜屬于一類腌菜的統(tǒng)稱,當(dāng)中也包括雪里紅干,雪里紅則屬于新鮮的綠葉菜,也是芥菜的一個(gè)變種。

2、外觀形態(tài)不同

梅干菜

梅干菜在制作過程中,需要先將蔬菜自然晾干后,再進(jìn)行堆黃發(fā)酵、加鹽腌制,最后曬干制成。因此我們看到的梅干菜,都是干制后的蔬菜樣子,皺巴巴地?cái)D成一團(tuán),外觀多為黑色或暗黃色。雪里紅的外觀則新鮮飽滿,葉片大,呈淡綠色。

雪里紅

從外觀形態(tài)上看,梅干菜看上去就是干制后的蔬菜,顏色較暗,雪里紅則是新鮮飽滿的蔬菜,整體呈淡綠色。

3、口感味道不同

梅干菜在制作過程中,有加食鹽進(jìn)行腌制,并且經(jīng)過曬干處理,因此吃起來本身就帶有咸味,口味較重,口感比較有嚼勁。雪里紅屬于原汁原味的新鮮蔬菜,本身沒有咸味,嘗起來脆爽可口,還帶有一點(diǎn)苦澀味。

從口感味道上看,梅干菜吃起來口味較重,帶有明顯的咸味,雪里紅吃起來有幾分澀味,口感又脆又爽。

4、適合做法不同

梅干菜常用來做各式菜肴的配菜,比如清蒸菜肴中的梅干菜蒸鴨,油燜菜肴中的梅干菜燜肉等等,也可以直接用來煮湯,做出的菜肴香氣撲鼻,十分入味。雪里紅常用來小炒,或者制作腌菜食用。腌制后的雪里紅帶有一股特殊的鮮味和香味,亦非常好吃。

從適合做法上看,梅干菜常用來做配料,如用在梅菜扣肉等菜肴中,雪里紅則常用來做家常小炒,或者腌制食用。

雪里紅可以不腌制吃嗎 雪里紅和梅干菜有什么區(qū)別

雪里紅可有做扣肉嗎

備蔥段、姜片、麻椒、八角。雪里紅洗凈,切細(xì)末備用。鍋內(nèi)加油,加入麻椒和八角炒香,加入蔥姜翻炒,加入雪里紅炒至斷生,盛出備用。

帶皮五花肉洗凈,切大塊。鍋內(nèi)加清水,放入五花肉,加料酒,小火煮20分鐘。取出放入盤中,趁熱在肉皮上抹勻老抽醬油。

平底鍋內(nèi)放少許油,肉皮朝下,放入鍋中,煎制。蓋上鍋蓋,防止油減到身上。煎至微黃,取出晾涼。皮朝下,切薄片。肉皮朝下,整齊碼放碗中。

將炒好的雪里紅放在肉上,加醬油、食鹽、料酒、白糖,上鍋大火燒開,改中小火蒸一小時(shí)。取出蒸碗,篦出湯汁,起鍋燒開,加味極鮮醬油、白糖調(diào)味,水淀粉勾薄芡。

蒸碗上蓋一個(gè)盤子,快速翻轉(zhuǎn),將肉倒扣在盤中,淋上湯汁。撒上香菜末,OK搞定

雪里紅可以不腌制吃嗎 雪里紅和梅干菜有什么區(qū)別

雪里紅的營養(yǎng)及功效作用

雪里紅里面含有非常多的鈣質(zhì),蛋白質(zhì),維生素,脂肪以及水分,還含有多種維生素,鐵元素,磷元素,所以適當(dāng)?shù)某砸恍┭├锛t就可以明目,還可以溫中利氣,解除毒素,消腫的作用很好,還可以輔助治療便秘,失聰,牙齦腫爛等疾病。

1、解毒消腫,雪里紅可以達(dá)到很好的消腫,解除毒素作用,里面含有非常豐富的抵抗細(xì)菌成分,能夠清除各種各樣的病毒以及病菌,也可以讓傷口愈合的速度變得更快,能夠預(yù)防感染情況發(fā)生,平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┭├锛t就能減少細(xì)菌性疾病,而且又含有一些特殊的香味,含有非常豐富的膳食纖維,吃完后就可以讓食欲變得更好,還可以幫助消化以及健胃,能夠減少便秘情況發(fā)生。

2、提神醒腦,適當(dāng)?shù)某砸恍┭├锛t也可以讓大腦變得更加清醒,它里面含有非常豐富的抗壞血酸,能夠讓身體氧化還原的活動(dòng)變得更好,也可以讓大腦的含氧量變得更多,這樣疲勞的感覺就能得到緩解,又可以達(dá)到提神醒腦的作用。

3、預(yù)防多種疾病,雪里紅里面不僅含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì),還能起到很好的保健效果,可以進(jìn)入腎經(jīng),胃經(jīng)以及肝經(jīng),可以讓食欲變得更好,還可以解除毒素消腫,平時(shí)出現(xiàn)便秘或者咳嗽痰多問題,就可以用雪里紅進(jìn)行輔助治療,也可以預(yù)防這些疾病出現(xiàn)。

4、減肥作用,雪里紅是一種非常健康的綠色蔬菜,能夠把身體里面的廢物有效排出,能夠凈化身體,也可以讓身體里面的毒素以及廢棄物有效的清除,能夠補(bǔ)充身體所需要的礦物質(zhì)以及維他命,讓腸胃蠕動(dòng)速度變得更快,讓消化吸收功能變得更好,這樣減肥瘦身的效果就能夠更好,還可以達(dá)到抵抗衰老的作用。



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