時間：2021-01-31 11:27:53 編輯：本站整理 18
我們在家里制作鍋盔時，是一定要進(jìn)行發(fā)面的，很多朋友都不知道鍋盔應(yīng)該怎么正確發(fā)面，這其實很關(guān)鍵，決定鍋盔做出來后面餅的口感，下面小編教大家不同鍋盔的發(fā)面方法。
河南鍋盔非常大，最大的直徑能有80厘米，最厚的能有10厘米。這種鍋盔和面一定要硬，否則一個是過于厚會導(dǎo)致中心粘牙，另一個是如果水多會導(dǎo)致塌陷，不美觀。
和面方法：面粉選中筋500克，水220克(冬天用30度溫水），雞蛋一個，面肥用30度溫水化稀，堿面6克，糖5克。揉勻發(fā)酵以后即可制作。
公安鍋盔薄脆，狀如鞋底，有的內(nèi)層有肉餡。這種鍋盔其實就是種烤餅。做法也類似，用的是半發(fā)面。
和面方法：面500克，水280克，酵母5克，茴香粉或者苦豆粉適量。面揉好不要發(fā)酵完全即可上調(diào)料和包配料烤制，或者直接死面和發(fā)面揉在一起。
四川的駱駝鍋盔，也可以叫油煎肉油旋。軍屯鍋盔其實也是半發(fā)面，店鋪的操作是一半發(fā)面一半死面揉在一起。比較特別的是軍屯鍋盔需要油酥，油酥簡單的做法就是面粉，椒鹽混合一起，倒入熱的黃油或者豬油即可。
食材：面粉1000克，老酵面100克，小蘇打粉適量，熟豬油、熟菜籽油
1.將面粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用濕布蓋好，待發(fā)酵后，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。
2.每個劑子分別揉后，用很少一點(diǎn)面沾熟豬油包入面劑內(nèi)搓成圓團(tuán)，按扁，用搟面杖搟成圓餅，即成鍋盔生坯。
3.上爐燒至七成熱時，抹一遍熟菜籽油，放上生坯，用手來回轉(zhuǎn)動，烙至皮硬、略起芝麻點(diǎn)時，放入爐內(nèi)烘烤至熟即成。
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