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為什么咖啡泡出來(lái)是酸的咖啡怎么泡不酸

時(shí)間：2020-09-29 14:54:48 編輯：本站整理 0

生活中很多人都喜歡沖泡咖啡喝，但是不知道為什么咖啡泡出來(lái)之后嘗了一口，味道是酸的。這是什么原因呢，今天為大家解釋一下其中的原因。

為什么咖啡泡出來(lái)是酸的?

咖啡泡出來(lái)是酸的和咖啡的品種和烘焙度有關(guān)，烘焙時(shí)間愈長(zhǎng)，焦糖化程度愈高，酸性物質(zhì)被破壞愈多，就愈不容易有酸味，烘焙時(shí)間愈短，焦糖化程度愈低，咖啡豆中還保留有有機(jī)酸，因此很容易產(chǎn)生酸味。另外，泡咖啡的溫度也有影響，溫度較低的水會(huì)比較高水溫更容易泡出酸的咖啡，怕酸的人最好趁熱喝完咖啡，避免攪拌次數(shù)過(guò)多或保溫太久，否則咖啡的酸味會(huì)隨著溫度降低而出現(xiàn)。以品種而言，優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡種咖啡豆較具酸性，因此藍(lán)山、肯亞、瓜地馬拉、摩卡、哥斯大黎加等咖啡多少都帶有果酸性。栽種容易價(jià)格較便宜的羅布斯塔種咖啡豆則幾乎不具酸性。?

為什么咖啡泡出來(lái)是酸的咖啡怎么泡不酸

咖啡怎么泡不酸?

1、改變沖泡配方水和咖啡粉的融合創(chuàng)造了咖啡的迷人口味，而調(diào)整水和咖啡粉的比例可以大幅改變咖啡的味道。在萃取的開(kāi)始階段，水果酸首先會(huì)被萃取出來(lái);其次是甜味，這會(huì)令咖啡的味道更加平衡;最終是苦味。因此，不充分萃取的咖啡通常偏酸，而過(guò)度萃取的咖啡通常偏苦。最理想的萃取狀態(tài)，是咖啡的甜味、口味平衡度、口感和酸度夠達(dá)到最佳。?

2、控制水溫，突出酸味另一大影響咖啡萃取的因素便是水溫。Behmor創(chuàng)始人、SCA認(rèn)證智能咖啡沖泡和烘焙設(shè)備設(shè)計(jì)師Joe Behm表示，即便1℃的溫差，也會(huì)造成咖啡酸味、甜味和其他口味的巨大改變。水溫越高，咖啡的萃取速率就越快;水溫越低，速率則越慢。同時(shí)，某些物質(zhì)如果達(dá)不到特定的溫度是無(wú)法被萃取出來(lái)的(這就解釋了冷萃咖啡為何酸度很低)。 Joe個(gè)人推薦用較高的水溫和較短的沖泡時(shí)間搭配?！盀榱溯腿〕隹Х鹊乃嵛?，我喜歡用95-96℃的水極性沖泡?！?同時(shí)，水質(zhì)也極為重要。Joe表示，很多人習(xí)慣用較低的水溫來(lái)避免咖啡過(guò)苦，但他認(rèn)為，只要水質(zhì)夠好，即便用94℃的水溫沖泡，咖啡的酸味也要比91℃萃取的好很多。?

3、沖泡時(shí)間、萃取和酸度沖泡時(shí)間是影響咖啡萃取程度的另一大因素。沖泡時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡的萃取度就越高。即便咖啡豆的品質(zhì)再好，水的品質(zhì)再高，研磨參數(shù)再精準(zhǔn)，如果沖泡時(shí)間有誤，你的咖啡也會(huì)變得尖酸或平淡無(wú)味。 Barista Hustle團(tuán)隊(duì)強(qiáng)調(diào)，研磨參數(shù)只能改變物質(zhì)何時(shí)被萃取，而并不能改變何種物質(zhì)被萃取。即便研磨程度再粗，如果沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，你的咖啡同樣會(huì)失去酸味;同樣的，即便研磨程度再細(xì)，如果沖泡時(shí)間過(guò)短，你的咖啡同樣會(huì)味道尖酸。

為什么咖啡泡出來(lái)是酸的咖啡怎么泡不酸

手沖咖啡太酸如何調(diào)整

1.調(diào)整沖煮參數(shù)來(lái)控制酸質(zhì)

水是咖啡最主要的成分，但水仍須跟咖啡結(jié)合才能創(chuàng)造風(fēng)味，代表「如何」結(jié)合水跟咖啡影響著沖煮出來(lái)的口感。

混合水及咖啡稱(chēng)為萃取，咖啡豆的風(fēng)味及芳香物質(zhì)慢慢擴(kuò)散到水中，而咖啡粉量、水量、沖煮時(shí)間、研磨粗細(xì)、水溫都會(huì)影響萃取物質(zhì)的多寡。

這不僅僅是創(chuàng)造出較濃或較淡的咖啡，因?yàn)橛胁糠值娘L(fēng)味及香氣物質(zhì)會(huì)在不同時(shí)間被萃取出來(lái)。

在沖煮的一開(kāi)始，會(huì)萃取出酸質(zhì)、接著是甜味及平衡，最後則是萃出苦味。這代表萃取不足的咖啡會(huì)有臭酸味、過(guò)度萃取的咖啡會(huì)有苦味。

理想的萃取結(jié)果為甜度高、平衡感佳、具醇厚度、以及適當(dāng)強(qiáng)度的酸質(zhì)。

2.研磨粗細(xì)與萃取

較粗研磨會(huì)降低萃取率，因?yàn)榭Х确鄣谋砻娣e較?。ㄗ⒁廨腿÷逝c沖煮時(shí)間不同，萃取率指的是風(fēng)味及香氣物質(zhì)的萃取，而沖煮時(shí)間指的是水跟咖啡粉接觸的時(shí)間）。

這代表較粗研磨會(huì)帶出明亮酸質(zhì)，但沖煮太長(zhǎng)則會(huì)導(dǎo)致咖啡有臭酸味。如果想要較多酸質(zhì)，使用較粗研磨。如果想要較少酸質(zhì)，可以磨得細(xì)一點(diǎn)

3.沖煮時(shí)間對(duì)酸質(zhì)的影響

另一個(gè)影響萃取最主要的因素是沖煮時(shí)間，沖煮時(shí)間越長(zhǎng)、則越多物質(zhì)會(huì)被萃出。你可以使用你喜歡的豆子、好水、適當(dāng)?shù)难心ゴ旨?xì)來(lái)沖煮，卻可能因?yàn)殄e(cuò)誤的沖煮時(shí)間而毀掉這杯咖啡。

4.調(diào)整水溫來(lái)強(qiáng)調(diào)酸質(zhì)

水溫也是影響萃取率很重要的因素，水溫越高，物質(zhì)越快被萃取出來(lái)。水溫越低，香氣與風(fēng)味則越慢被萃取出來(lái)。然而仍有許多物質(zhì)在某些溫度不會(huì)被萃取出來(lái)

為什么咖啡泡出來(lái)是酸的咖啡怎么泡不酸

手沖咖啡涼了之后為什么會(huì)變酸

咖啡放涼之后會(huì)變酸，是因?yàn)榭Х榷棺颖旧砭褪且环N水果，所以富含單寧酸，當(dāng)咖啡溫度下降之后，單寧酸釋放出來(lái)，而且在溫度較低的時(shí)候，人類(lèi)的味覺(jué)對(duì)酸味更加的明顯--這可能也是白葡萄酒一定要冷藏飲用的原因吧--所以我們會(huì)明顯的感覺(jué)到放涼后的咖啡明顯變酸了。