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吃凍肉好嗎凍肉可以吃嗎

時間：2020-03-23 11:31:49 編輯：本站整理 81

大家在生活中應(yīng)該都吃過非常多的肉類吧，那么你了解凍肉嗎？今天小編就和大家一起了來了解一下吧，究竟吃凍肉好嗎，以及凍肉可以吃嗎？

吃凍肉好嗎?

愛美食不少朋友認(rèn)為肉被冷凍后營養(yǎng)價值會下降，其實肉冷凍后營養(yǎng)價值不會變化，只不過大多數(shù)朋友解凍方法不太好，所以口感相對較差。南方的朋友喜歡買少量菜，北方的朋友什么都喜歡多買，放在冰箱是很正常的。對于肉類，如果要冷凍，最好可以分解為一份份。如果反復(fù)解凍冷凍，不斷會造成水分流失，更重要的是會滋生細(xì)菌，自然也就不太健康了。

吃凍肉好嗎凍肉可以吃嗎

凍肉可以吃嗎

根據(jù)我國《GB/T17238-2008鮮凍分割牛肉》適用標(biāo)準(zhǔn)：凍牛肉應(yīng)貯存低于-18℃的冷庫，不超過12個月。不過這僅是推薦標(biāo)準(zhǔn)，也就是說，并沒有強制凍肉保質(zhì)期為12個月。而根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部資料，任何儲存在-17.18℃的食物都可以無限期地食用。美國農(nóng)業(yè)部表示，冷凍食物可防止導(dǎo)致食物腐敗和食源性疾病的微生物的生長。但需要注意的是，這條規(guī)則適用于在0°F（-17.18℃）儲存且溫度穩(wěn)定，必須在恒溫下均勻冷凍以防止有害細(xì)菌繁殖。冷鮮牛肉，在非常低的溫度下，可以驅(qū)動危險細(xì)菌的酶分子移動速度非常緩慢，以致有害的微生物死亡或處于休眠狀態(tài)。所以當(dāng)你幾天或幾十年后解凍肉時，只要你在幾個小時內(nèi)食用，病原體就不會有反彈的機會。但解凍再反復(fù)冷凍的過程會破壞食物存儲環(huán)境，在溫度升高時細(xì)菌和霉菌繼續(xù)生長繁殖，并損失營養(yǎng)價值。經(jīng)過高溫烹熟，冷凍食物雖不會讓你生病，但安全并不意味著美味，凍肉會影響其口味和鮮嫩程度。因此，美國農(nóng)業(yè)部建議在冷凍室的凍生肉，在4個月內(nèi)食用，冷凍熟肉應(yīng)在3個月內(nèi)食用。冷凍食品所以，網(wǎng)傳冷凍肉內(nèi)肉毒桿菌產(chǎn)生肉毒素，并不是因為冰凍太久產(chǎn)生的，而是因為并未嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)冷藏，只要合理的解凍食用，凍肉既沒有安全風(fēng)險，其營養(yǎng)價值也并不比鮮肉低。

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凍肉怎么做好吃

第一步：把瘦肉切成大塊，然后把洗干凈的肉皮和瘦肉一起放入鍋內(nèi)加上水，開火煮，幾分鐘后水起泡了，關(guān)火把肉皮和肉撈出，然后把鍋內(nèi)帶有血沫的水倒掉。

第二步：把肉皮和瘦肉再放進鍋內(nèi)加水煮，要注意的是這回加的水是有量的，水位要高出肉皮3到4公分。然后把花椒和大料裝進小盒內(nèi)，再放進鍋里，如果沒有小盒，用沙布包上佐料也很不錯。一起煮40分鐘左右，肉皮基本和水位持平就可以了，中途攪拌幾次。

第三步：40分鐘后，肉皮和瘦肉都煮好了，把它們撈出，檢查一下肉皮上有沒有殘留的豬毛，如果有的話就用捏子把豬毛撥掉。

第四步：先把沒有毛的整塊的肉皮，切成條，再把瘦肉切成片，然后放入剛才煮好湯的鍋內(nèi)，再放上食鹽，醬油和雞精。煮10分鐘就可以了，如果水面上漂有油。

第五步：10分鐘后，關(guān)火。把湯和肉皮一起倒進小盆里，放涼后，再放入冰箱冷藏室，第二天便可成凍。把凍肉切開裝盤，這樣一道河南特色菜凍肉就做好了。自己家做的凍肉的特點是：干凈，不含食用膠，有營養(yǎng)，吃在嘴里很滑口。凍肉和肉凍的區(qū)別：凍肉，常稱鲞凍肉，但兩者有區(qū)別。做凍肉的肉一般是豬頭肉（好肉舍不得），并且也不是整個豬頭的肉，而是把相對可以做到完整的肉切下，剩下的雜肉才做凍肉。凍肉需要把肉切得很碎，然后就在鍋中一直煮，越爛越好。作為調(diào)料，最簡單的就是醬油和鹽，也有放花椒，如果不放白鲞，這就是純粹的凍肉，為了增加凍肉的硬度，最好是放白鲞，所以叫鲞凍肉。

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吃凍肉有什么好處

1、更衛(wèi)生從衛(wèi)生角度看，新宰的肉類中經(jīng)常存有各種細(xì)菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而凍肉中的細(xì)菌都已排出或凍死了。

2、更新鮮生豬屠宰后最快2～3個小時就進入速凍過程，到家經(jīng)過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌最快也要到中午11點多，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。

3、更好吃從肉質(zhì)上看，新鮮肉酸味重、雜汁多；而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下 4℃～5℃，凍肉長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質(zhì)。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時間內(nèi)吃完。

4、有營養(yǎng) 凍肉與鮮肉相比，在營養(yǎng)學(xué)上沒有多少區(qū)別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當(dāng)，會造成營養(yǎng)成分的損失。需要提醒的是，凍肉重復(fù)解凍冷凍會破壞其中的營養(yǎng)成分，導(dǎo)致肉中最富有營養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養(yǎng)價值并不比鮮肉低。