時(shí)間：2020-03-18 17:20:50 編輯：本站整理 450
大家在生活中應(yīng)該都吃過花甲吧，那么你了解花甲焯水嗎？跟著小編我們一起來學(xué)習(xí)吧，究竟花甲需要用熱水燙嗎，以花甲焯水的4大好好處？跟著小編我們一起來了解吧。
建議烹飪前先用熱水燙一下（焯水）。花甲含有沙子，用熱水燙一下，可促進(jìn)花甲張口，將花甲內(nèi)部的沙子都去干凈。那烹飪前去干凈沙子的花甲就可以不用熱水燙，因此花甲需不需要用開水燙依據(jù)的是花甲的干凈情況。當(dāng)然，燙一下除了有利于去沙子，花甲肉焯水之后需要過涼水，過來涼水的花甲肉質(zhì)會(huì)更有彈性，使花甲的味道更好。所以，一般還是建議焯水的。
1、方便清洗
花甲受熱后，蛋白質(zhì)變性使得花甲沒有緊閉的能力，花甲殼張開，可以很方便的清除花甲中的泥沙，使花甲更干凈。還能把不開口死掉的花甲清理出來注意。
2、花甲定型
不焯水的花甲，在炒食的過程中容易受熱不均，出現(xiàn)殼肉分離或者是肉質(zhì)很散不誠信的情況，焯水之后可以促進(jìn)花甲定型，有完整的形狀。
3、增加彈性
花甲肉焯水后需要過涼水，過來涼水的花甲肉質(zhì)會(huì)更有彈性，使花甲的味道更好。
4、幫助殺菌
花甲的生活環(huán)境決定花甲身上會(huì)含有一定的細(xì)菌，焯水后可以減少花甲中的細(xì)菌，延長保質(zhì)期。
大概是水再次沸騰后的3分鐘左右。花甲焯水3分鐘左右不是一定是3分鐘，準(zhǔn)確的時(shí)間點(diǎn)應(yīng)該是等花甲開始張殼之后就停火，撈出，這樣才可以保持花甲的鮮味，避免過多鮮味損失。
1、水燒開后將洗凈的花甲倒入，稍微攪動(dòng)一下，使受熱均勻。
2、大火繼續(xù)煮至，直到花甲開殼，立即撈出花甲。
3、將花甲倒入冰水中迅速晾涼，增加花甲彈性。
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