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時(shí)間：2019-12-30 11:43:02 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 466
包漿豆腐其實(shí)本身熱量不算高，主要是由于目前小吃市場(chǎng)上面包漿豆腐都是油炸或者煎著吃，再加上調(diào)料之后，熱量就相當(dāng)高了，不建議大家吃太多。
包漿豆腐外表上看和普通的豆腐沒(méi)什么區(qū)別，但熟了之后咬開(kāi)豆腐便流出白花花的漿液因此而得名包漿豆腐，一般油炸和烤吃最常見(jiàn)，這一份熱量肯定 不低，差不多100克也得有300大卡左右。最好少吃。
如果要減肥的情況下，可以適當(dāng)?shù)某砸恍┌鼭{豆腐。
但是吃包漿豆腐的時(shí)候要注意烹飪方式，盡量不要做成酸辣刺激性的味道，同時(shí)也盡量不要放太多的油和太多的肉類。
步驟 1
所有配料切碎。小米辣不是一般人能接受的辣度，可以忽略，我放了一點(diǎn)煎被辣翻了。
步驟 2
包漿豆腐切小塊，不要太薄。
步驟 3
鍋里放少許鹽，燒開(kāi)。
步驟 4
切塊的豆腐下鍋焯水后立即撈出瀝干水份。這一步是為了豆腐定型不易碎掉。
步驟 5
另起一鍋，我用的不粘鍋，沒(méi)放油。也可以鍋底刷薄油。豆腐塊放下去，小火煎。
步驟 6
一面煎好再翻面煎，不要反復(fù)翻面，才能保障豆腐的形狀。
步驟 7
煎的過(guò)程中我又把泡豇豆和大頭菜切成小粒。不喜酸辣的朋友可以忽略此步。
步驟 8
待兩面煎至微黃，豆腐基本定型。下鹽，辣椒面，孜然粉，折耳根，香菜等佐料。攪拌均勻，繼續(xù)小火煎2分鐘。
步驟 9
重口味同學(xué)可以加泡豇豆和大頭菜粒，我覺(jué)得不是必須步驟，但是對(duì)喜歡的人來(lái)說(shuō)一定是點(diǎn)睛之筆。
步驟 10
再撒點(diǎn)香菜裝飾，完美出鍋!
包漿豆腐也即建水臭豆腐在云南自清代中后期早享有盛名，其選料上等、全手工釀制，更絕世僅有的是豆腐用水來(lái)自貴甲全滇美譽(yù)的建水西門大板井水。
首先從做工上來(lái)說(shuō)，它在正常程序的制作過(guò)程后要經(jīng)過(guò)捂的工序，也就相當(dāng)于快速發(fā)酵。具體做法是：把豆腐塊整齊堆放在篩子里，用潔白的紗布和土布(過(guò)去自己紡的那種)包裹嚴(yán)實(shí)，放在通風(fēng)地帶;如果是冷天的話還得蓋上新鮮稻草，天熱則要蓋上沙網(wǎng)。這一過(guò)程一般需要2~4天，生了則酸且硬，過(guò)了則太軟，沒(méi)法烤制。
熟了以后的豆腐還要把它揀出來(lái)，用炭小火慢慢烤制，最好不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生(碾碎)，芝麻，鹽和味精粉調(diào)成的佐料蘸著趁熱放嘴里(小心燙到舌頭)，那份香啊!
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