時間：2019-09-01 10:19:40 編輯：5號網(wǎng)-wsy 827
生咸鴨蛋破了的話一般是不建議大家吃了，生的咸鴨蛋破了之后其實里面可能會已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，如果繼續(xù)吃容易造成腸胃不舒服，建議大家還是扔掉會比較好。
不建議吃。
一般來說，質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，上面帶有白色或黑色的小點，這種咸鴨蛋容易破碎，保質(zhì)期也較短，咸鴨蛋外殼破裂，微生物及細(xì)菌會通過裂縫進(jìn)入鴨蛋內(nèi)部，使咸鴨蛋發(fā)臭變質(zhì)，這種咸鴨蛋食用后容易引起腸胃不適，在挑選咸鴨蛋的時候，建議選擇光滑圓潤，外殼干凈的。
不能。
生咸鴨蛋壞了，一般是沒有腌制好，可能腌制的時候或者腌制之前，鴨蛋外殼已經(jīng)破裂，使得微生物細(xì)菌通過裂縫或者鴨蛋的氣室進(jìn)入鴨蛋內(nèi)部，大量繁殖，從而產(chǎn)生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物質(zhì)，造成污染，最后生成硫化氫，使得鴨蛋變，即使高溫蒸煮，其中的細(xì)菌毒素和亞硝酸鹽等物質(zhì)仍然無法殺死，這種鴨蛋是有毒的，輕則惡心腹瀉，長期食用重則可能會誘發(fā)癌癥。所以，生咸鴨蛋壞了不要吃。
1、看外觀
品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色，質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對較短。
2、搖蛋體
搖蛋體就是輕搖蛋體，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
3、掂蛋體
掂蛋體也就是把咸鴨蛋拿在手中掂分量，以質(zhì)量重的為宜。鴨蛋根據(jù)時間的不同細(xì)分為明前蛋和明后蛋。清明節(jié)前，氣候較為適宜，河道中的浮游生物及小魚小蝦比較豐富，為鴨子提供了大量營養(yǎng)物質(zhì)，這個時候生產(chǎn)出來的鴨蛋比較飽滿，營養(yǎng)成分較多所以顯得較重，而清明節(jié)后氣溫上升迅速，鴨子的食物來源減少，這個時期出產(chǎn)的鴨蛋質(zhì)量較輕，營養(yǎng)成分少。
4、剝蛋殼
剝蛋殼就是煮熟后剝開蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中。質(zhì)量好的咸鴨蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美。而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。
咸鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時還要注意防止蛋內(nèi)失水。咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會發(fā)黑，咸度增加。
對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采取不同的方法保存：用鹽水腌制的咸蛋，不宜長期浸泡，應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi)，置陰涼處。包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤，并置于陰涼處。以上兩種辦法，可使咸蛋半年內(nèi)不壞。
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